Тофу - методика приготовления Для фирма/Чуи края?

Это может быть очень простой вопрос, и у меня просто как-то не делал это правильно.

Когда я тофу в полуфабрикаты отдела или китайский "шведский стол", готовят кубов, которые, кажется, были маринуют, а затем готовят в некотором роде, что делает его... не "хрустит" как я вижу много советов о онлайн, но аль денте рода твердость или жевания?

Когда люди говорят о хрустящие тофу, это та последовательность, о котором они говорят? В "жевательную" текстуру мой любимый стиль тофу, но я никогда не был в состоянии воспроизвести это после обычных хрустящий тофу направлениях, и я не знаю, как еще описать.

+551
27 февр. 2014 г., 22:21:59
43 ответов

После того, как вы жарить свой собственный Вы никогда не будете возвращаться!

Шахта держать в течение около 1 месяца в холодильнике. Что, однако, не являются окончательными! Стоимость зависит от сезона (когда перцы дешевые, но это того стоит. Когда они находятся вне сезона, может и нет), а качество оливкового масла вы используете.

Метод - порезать их на большие, довольно плоские куски - примерно 4 человека на перец. Положите их плашмя на духовка-доказательство лоток, кожи стороной вверх. Жарить на гриле около 10 минут на довольно сильном огне, или до тех пор, пока кожа волдырями и темными. Это будет зависеть от вашей духовки. Положить кусочки (пока горячие) в пластиковый или бумажный мешок и пусть сидят там в течение приблизительно 10 минут, пока они не достаточно прохладно, чтобы обработать. Это позволяет им немного попотеть, чтобы сделать его легче удалить кожу.

Снимите кожу пальцами. Он должен легко снимать. Биты вокруг разреза края будет сложнее. Именно поэтому я стараюсь минимизировать количество кусочков из каждого перца.

Нарезать на куски и упаковать в банку. Залить оливковым маслом. Лично я люблю добавить кусочки чеснока, 1 гвоздика в маленькой баночке, но это до вас.

Перцы должны быть покрыты маслом во все времена, в противном случае биты, торчащей может плесневеть.

+990
03 февр. '09 в 4:24

Для того, чтобы гель бальзамический уксус в сферах метод немного отличается для сферификации в том, как вы вскипятите уксус с агар агар и обезжиренное от любой примеси. Дайте немного остыть, прежде чем использовать шприц, чтобы сделать капли в стакан ледяной масла (положить в морозилку на 30 минут до использования). Бальзамический смеси должен быть около 45-50С, прежде чем положить в масло, иначе это не круто свою точку застудневания во времени. Не знаю, почему это не сработает в растворе кальция, но этот способ работает.

Использовать 100 мл бальзамического до 1,5 г агар-агара.

+956
14 февр. 2012 г., 1:11:20
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Мне нужно сохранить некоторые фрукты (изюм, инжир, гранаты, финики), в крошечных бутылок, так что они длятся годами.
Я не возражаю губит пищи, а это в любом случае не будут использоваться для еды.
Я могу заполнить бутылки с жидкостью, если требуется, покуда первоначальный цвет сохраняется.

Как и что я могу заполнить эти бутылки, чтобы избежать порчи и гниения фрукта?

+954
9 нояб. 2014 г., 6:01:30

Это не совсем вопрос про блины, это про риск получить отравление сальмонеллез от яиц.

Чтобы вероятность яйцами имея сальмонелла, вы могли бы начать здесь:

Безопасно ли есть сырые яйца?

Как сальмонеллы попадают в яйца?

В любом случае, поскольку вы собираетесь готовить блины, вы должны быть хорошо. Если вы действительно хотите быть уверены, что они безопасны, вы можете проверить температуру вашего блинчики после того, как они закончили. Сальмонеллы бактерии могут быть убиты температуре 160 Ф, так это то, что вы хотите искать.

+952
26 апр. 2014 г., 16:31:24

Это сделает никакой разницы. Как только вода достигает $Т=100^\CIRC по С = 373 к$ он будет оставаться при этой температуре. Вода не может идти дальше, в то время как водяной пар может! Можно только приготовить эту быстрее, если вы будете готовить их в водяной пар!

+948
19 нояб. 2010 г., 10:14:02

Начиная с охлажденного куска мяса, я быстро залить кипятком на всю внешнюю поверхность. (Я нахожу это гораздо проще, чем пытаться обжарьте каждый кусочек поверхности на сковороде.) Возбудителями, как правило, только на поверхности, так что это убивает их, и повара едва полтора миллиметра из мяса, поворачивая только снаружи серый. Вы не замечаете вообще, если вы затем мелко нарезать мясо для стейка тартар. Для карпаччо вы, кухарка, всегда можете съесть две бесцветные снаружи ломтиками.

Я также считается растирание водкой снаружи стерилизовать без обесцвечивания поверхности (как дезинфицирующее средство), но я никогда не пробовал!

И конечно, вы должны съесть сырое мясо, только если оно от авторитетного источника.

+880
7 июн. 2016 г., 16:15:47

Моя жена любит rasmalai и мы делаем это часто.

enter image description here

Я использовал несколько различных рецептов и как сделала панир с нуля, так и используя панируют, купленные в местном индийском магазине.

Некоторые рецепты призывают к панируют яйца нужно варить в сиропе в течение некоторого времени, иногда даже в скороварке. Любое время, что я пытался сделать это мой панир полностью не растаял в сладкий, пенистый, сливочный пятно. Я перестал пытаться скороварке рецепты, потому что это было слишком расточительно.

Другие рецепты, в том числе от индийских коллег, не под давлением готовить сыр и недолго кипятить ее перед охлаждением блюдо.

Это rasmalai традиционно готовят в скороварке? Если так, что это сделать, и как я могу держать моего панир от таяния?

+828
30 дек. 2013 г., 8:09:25

Если я хочу продолжать резать яблоки от потемнения (например, если я собираю их в контейнере в обед моя дочь), я положил небольшое количество кристаллов витамина C (аскорбиновой кислоты). Это на самом деле будет обратный окислению, поворачивая слегка коричневым яблоко кусочки белый/желтый снова. На нечетной случаю, когда яблоки не съели за несколько дней, они вкусили все в порядке.

+817
30 сент. 2017 г., 9:19:31

В ресторанах можно добавить асафетиду, молотый корень продукт, который добавляет пикантный, лука-й вкус к еде. Это очень концентрированная штука и пахнет ужасно, но после того, как вы варить его абсолютное время-это волшебство.

+802
25 апр. 2018 г., 20:51:54

Я пробовала несколько подобных средств, и найти, что избалованный шеф-повар "специализированные режущие инструменты: измельчитель", чтобы быть лучшим в своем классе для чопперов. Это

  • крепкий, хорошо построенный и продлится.
  • надежный, после чистки он собирает легко и стабильно работает
  • легко моется, открывается легко и посудомоечной машине.

Я считаю, эта модель хорошо работает для небольшой разделочной задач, таких как опубликованные в "слэп ЧОП". Если у вас больше чем "горстки" материалы для ЧОП вы будете делать хорошо, чтобы разделить его на более мелкие пучки. Гораздо больше, и пора переходить на более крупный аппарат.

Мой, Если 5-6 лет, без признаков замедления.


  1. Я не избалованный шеф-повар респ
  2. Я не в целом одобрить свою продукцию. Многие их элементы "не так хорошо"
+778
1 июл. 2015 г., 0:05:34

Есть сорта моркови, которые были выведены на дополнительный сахар, но вы не найдете их в ваш обычный продуктовый магазин. Большинство продуктовый магазин морковь была выведена на цвет, форму, производства и хранения.

В продуктовых магазинах, которые продают свободные морковь, иногда можно найти 'морковь'. Они довольно большие (около 2" / 5см в поперечнике). Это морковь, которые остались в земле в течение всей зимы-они, как правило, намного слаще, чем в моркови, которые взяты из земли в теплую погоду. Я видел большую морковь в Латинской рынков и ресторанов и кафе * поставка рядом со мной, но я никогда не делал бок-о-бок вкусовые тесты, чтобы подтвердить, если это слаще, чем стандартный продуктовый магазин морковь.

Есть также семенных компаний (например, Бейкер крик, берпи, Джонни, территориальныхи т. д.) кто продает сорта, выведенные специально для их содержания сахара, подобно тому, как это делается с кукурузой. Если вы выращиваете свой собственный, Вы можете искать их, или вы можете проверить, чтобы увидеть, если любой из фермерских рынков возле вас нести. Очень люблю помидоры, они часто немного незнакомцем по цвету и форме, чем то, что вы получаете в продуктовых магазинах-они могут быть короткие и куцые, или иметь драматические конусности, что не полезно сделать 'морковь')

+752
16 окт. 2010 г., 0:44:42

При исследовании бамии для статьи (я фрилансер) я наткнулся на эту страницу, seridipity и думал, что я поделиться тем, что я нашел (пока) в мой квест: слизь в окра-это желаемое свойство в Западной Африке (и, как следствие, Бразилии, Карибском бассейне и юго-востоке США) кухни. Листья баобаба также производят слизь при варке. Он используется в качестве загустителя в супы, рагу и фаршированных окра под посуду (также в Южной и Юго-Восточной Азии).

Только использовать я нашел-это как кондиционер для волос, которая является традиционной индийской терапии, которая стала в некоторые использования в Соединенных Штатах.

Есть некоторые расследования, используя его в заводских условиях, как с низким коэффициентом трения смазки.

Брайан Джонсон

+726
30 янв. 2018 г., 18:10:01

Я хочу, чтобы вылечить рыбу таким образом, что максимальное количество соли проникает во все части рыбы ткани.

  1. Я знаю, что с говядиной или курицей нельзя делать мокрый или сухой рассол идти всю дорогу в мясо. Он проникает только в поверхностные пару миллиметров от моего опыта. Однако с рыбой ткани легче, может соли идут всю дорогу в 1 дюйм толстый кусок в концентрации, скажем, 0,2 г в центре?

  2. Я видел видео, где после сухого отверждения на плоской поверхности жидкость выходит, а рыба сидит в пару миллиметров воды или больше. Это не жидкость, не приводит к солей из нижней части рыбы, чтобы вернуться? поэтому не должно быть использованияконтактная решетке гриля или похожие, так что рыба не контактирует с выпущенной жидкости?

  3. Я заметил, что после некоторых людей сухой вылечить их мыть поверхности рыбы с солью. Как в вопросе 2, разве это не причина соли, чтобы освободиться от исходной поверхности клеток рыб?

+717
18 сент. 2010 г., 10:41:37

Hobodave ответил на это хорошо, как англичанин, я могу ответить очень просто. Сахарной пудры (Великобритания орфографии!) это, как Hobodave говорит, известен как тончайший сахара в США. Сахарную пудру называют сахарную пудру в Великобритании.

+694
20 июл. 2017 г., 11:03:07

Я покупаю органические черники, которые приходят в маленький пластиковый контейнер. Мне нравится мыть их и положить их в контейнер Tupperware. После того как я мыть их я помещаю их между некоторые бумажные полотенца, чтобы дать им высохнуть, но они берут навсегда, чтобы высушить таким образом.

Есть ли лучший способ для этого?

+657
6 авг. 2019 г., 5:05:24

Помимо всего, что было сказано.

Быть помощником для ваших приятелей.

+633
16 янв. 2017 г., 0:41:34

Ананас, киви и дедуля все содержит ферменты, которые расщепляют белки (бромелайн, папаин и actinidin соответственно). После установки агента в желе-это желатин, который в основном белок, используя любой из этих плодов будут мешать установке желе.

+630
2 сент. 2013 г., 2:03:44

Один аспект, который еще не упоминалось в других ответов заключается в том, что традиционный замес будет очень контрпродуктивно при работе с цельной пшеничной муки, которая содержит отруби хлопья. В этом случае замес будет на самом деле препятствовать развитию строк клейковины, как:

Отруби и хлопья зародышей пшеницы в целом закон муку, как маленькие лезвия, что перерабатывать эти пряди, препятствует развитию клейковины. Чем больше пшеничной муки вы используете, тем больше отрубей и зародышей там в тесто и более клейковины разнесла.

http://www.abreaducation.com/wholewheat.php#gluten

Растянуть и сложить, однако, позволяет нити клейковины развивать "пассивно", не движется отрубевидными чешуйками вокруг и резать нити клейковины.

+615
17 янв. 2011 г., 1:36:50

Мука-бесплатный хлеб, по моему опыту, очень гигроскопичностью: они поглощают воду из воздуха даже быстрее, чем обычный хлеб. Однако, так как хлеб вы используете presliced, есть простое решение: хранить хлеб в морозилке. Просто отдельные кусочки (чтобы можно было их разнимать после того как она заморожена), и положить его в ziplock мешок замораживателя.

Это означает, что вам необходимо выпить, или, по крайней мере, оттепель, хлеб, прежде чем использовать его. Однако, я обнаружил, что замораживание хлеба результаты в менее "несвежий" вкус, чем охлаждающая его.

+614
26 июн. 2017 г., 22:01:37

используйте нож для масла и засунуть его между боковой крышки и банки. Вырвать его из баночки немного, и это должно препятствовать воздуху внутри, что делает его невероятно легко открыть (так как нет вакуума больше)

+595
12 мар. 2018 г., 5:38:02

Почти все тонкие зеленые травы, лучше всего сделать это

  1. Держите их на дно кучу и осторожно перемешать в большом количестве прохладной водой, чтобы удалить всю грязь
  2. Осторожно встряхните, чтобы удалить лишнюю воду
  3. Заверните во влажное бумажное полотенце
  4. Поместить в пластиковый пакет и хранить в свежести вашего холодильника

Это позволит сохранить большинство трав свежими в течение многих дней.

+585
1 нояб. 2013 г., 17:17:47

Предварительно обжарьте замороженные вещи, как одним или несколькими отдельными партиями, в любой вок или кастрюля у вас есть, что наилучшие характеристики теплообмена, а затем добавить их теплой или горячей, чтобы ваш фактический обжаривают. Кроме того, пар-варить или пар-пар (бамбуковые пароварки велики для этого) его перед добавлением.

+536
8 июл. 2011 г., 8:32:29

Если чай был дистиллированной водой, 5% раствором было бы достаточно. То есть, вам понадобится 50 грамм кислоты и 950 граммов воды. Проблема, собственно примесей воды и чая смягчить его, так что невозможно предсказать точное количество вам нужно. Вам придется использовать рН-метр, и одним точным, не полоски, чтобы сделать раствор рН на 1,8 или ниже. И потом надеяться, чем у вас нет высокой кислоты душе плесень вокруг.

Проблема в том, при этой концентрации, чай будет на вкус более кислый, чем чистый лимонный сок, по сути она должна быть более кислой, чем свой собственный желудочный сок. Пить он будет чувствовать себя, как изжога весь путь от рта до желудка.

Мое предложение: угробить весь проект. Чай не стабильный продукт на полке. Пытаются изобрести способы домашнего консервирования продуктов питания является опасной, вам повезло, что плесень видна. Вам придется шаг свой чай свежий.

+497
14 апр. 2016 г., 16:19:39

Это, вероятно, не будет очень популярным, но я имел хороший успех с помощью двухступенчатого процесса. Во-первых, я раскатать и выпекать корку на металлический лист, затем я достаю в основном-запеченную корочку и отделяют его от листа металла, поэтому она свободно скользит. Добавить начинку и соус, затем переложите камень для пиццы еще на десять минут. Взять пиццу, быстро двигая противень под ней. Корочка хорошая, и свежий, и соус не собака из верхней корочки. Большая часть заключается в том, что вы можете подготовить свои корочки раньше времени, поэтому, когда у вас много народа, можно провернуть пиццу домашнюю, хрустящую корочку каждые десять минут!

+466
24 окт. 2011 г., 3:51:38

Давайте рассмотрим ситуацию, в которой кто-то не любит вкус, скажем, брокколи (или другой еды), и MSG добавляется в продукт в процессе приготовления пищи для улучшения вкуса. Будет вкус действительно стал более приятным для человека, который не любит брокколи, или это сделает вкус еще более невыносимой (сделав ее более выраженной)?

+457
4 окт. 2014 г., 23:51:47

Мандарин кожурой и смешанный горчит, это безопасно пить? Также попробовал смешать Мандарин после того, как кожа была удалена. Это очень горький. Это нормально?

+402
29 февр. 2012 г., 13:32:18

Наш рецепт называется для замороженного жемчужного лука и я нашел только свежий. Что мне нужно сделать, чтобы свежим?

+390
1 февр. 2013 г., 13:27:30

Как следует печеный картофель Разогреть в целях максимально приближенное свежие-от-печь качеством?

+366
22 февр. 2019 г., 8:09:59

Как я магазине купил-теплые кукурузные лепешки, чтобы сохранить дольше свежее?

разогрев лепешки обсуждается здесь После refridgerating 24 часа, быстро разогреть в micowave или на сковородке принесли податливой тортилья для такос. 48 часов в холодильнике, жир-бесплатные способы разогревания дали слоеный легко-трещины-при сложенных тако. Абсолютно не позволяйте им высыхать.

Температура воздуха в помещении для хранения или других советов для поддержания свежим дольше?

Отложим на жарке, чтобы смягчить как можно дольше

+346
25 мар. 2014 г., 23:14:11

Я никогда не готовил тофу раньше, и я ценю это, используя купленный в магазине банку с соусом карри и ожидая его, чтобы хорошо работать, может быть немного оптимистичнее.

Однако, что Способ приготовления пищи следует использовать для того, чтобы приготовить тофу до размещения его в соус (корма/Тикка массала) (предположительно не очень долго, она бы уже была вареной) и подают с рисом?

Я бы рискнул предположить, что при жарке это лучший вариант, но мне просто обжарить его и оставить все как есть или должен ли я использовать некоторые травы и специи?

+330
26 мар. 2011 г., 23:45:08

Да, я всегда использую зеленые части. Я только вырезать саму вершину, около 1/4 дюйма или меньше. Я пользуюсь зеленой части для супа и придает ему удивительный вкус, гораздо лучше, чем лук!!

+258
7 февр. 2015 г., 4:07:18

Потому что температура низкая, не достаточно создать очень горячим паром, чтобы избежать контейнер, чтобы уменьшить количество жидкости. К тому времени небольшое количество влаги не поднимется, чтобы ударить по крышке, она образует капли, которые падают обратно, чтобы начать снова Процесс. Моя проблема заключается в том, что мясо действительно парится, а не печеной/жареной. Когда я добавляю овощи результат тот же - пару мягкий, а не жареные.

+165
11 янв. 2019 г., 16:28:13

Я пробовал делать английские маффины несколько раз. Каждый раз вкус был хорошим, но я не до конца с открытым текстуры интерьера, что я ожидаю от storebought английские маффины.

Я дал им доказательство для количества времени, рекомендованного в рецепте - около часа. Я готовлю на электрической сковородке. Они взяли немного дольше, чтобы приготовить, чем по рецепту - около 5 минут с каждой стороны, если я помню.

Что я должен сделать, чтобы поощрять создание больших отверстий и открытой текстурой интерьера в английские кексы?

+146
9 сент. 2012 г., 9:06:59

Клейковины тесто жидким, так что я положил его в банку.

Гугл окажешься сформировать объемные Цопф, чтобы получить некоторые фотографии из халуев-образной формы для выпекания с узором коса встроенная, так что вам не нужно заплетать его.

Каком-то магазине рядом с вами будет у них, или всегда Амазонки... искать Цопф, или Hefezopf (к сожалению, я не могу найти английское название).

+129
15 дек. 2014 г., 1:05:09

Это прекрасно, чтобы заморозить, не нужно готовить, если вы не хотите, просто будьте уверены, чтобы использовать его сразу после размораживания.

Замораживание вещи, по сути, останавливает часы: еда будет оставаться настолько безопасным, чтобы поесть независимо от того, как долго он завис. Оно может ухудшаться, но это больше из-за высыхания (морозилки), принимая на запахи, и так далее, а не Безопасности. Таким образом, поскольку это безопасно прямо сейчас, это безопасно заморожена.

+96
8 нояб. 2012 г., 23:11:48

Это наверняка не нужно постоянно перемешивать. Довольно часто, да, чтобы не пригорел, но не постоянно. Для приготовления пищи больше или меньше времени оказывает более сильное воздействие на текстуру, чем вкус. Приготовленный кратко, вы получите больше зерна-как кремовые текстуры пшеницы. Готовили долго, вы получите кремовой, гладкой результат. Оба могут быть хорошими, но сливочный стиль является более традиционным.

+95
18 авг. 2010 г., 12:58:29

В основном овощи целлюлозы, древесной массы, нужно много связующих для него пирожок, что не будет рассыпчатым и ломким. Я бы сначала жарить лук в оливковом масле, потом добавить черные бобы и от жары я бы посыпьте 1/3 стакана панировочных сухарей, яичного желтка и 1/4 чашки тертого сыра (Грюйер сказать). Тогда я бы размять все вместе и объединить его с овощей целлюлозы.

Надеюсь, это будет связывать их вместе и дать ему возможно более мясистой текстурой. Надеюсь, что это помогает.

+55
17 дек. 2017 г., 3:07:49

Мы всегда делаем лишних вафель для последующего использования. Для краткосрочного хранения (1 - 2 дня) я поставил их в холодильник. Ни за что больше я заморозить их.

Вы определенно не хотите, чтобы полностью приготовить вафли, как они становятся твердыми, когда вы разогреть их. (Особенно если вам нравится их хрустящий.) Так что к вашему замечанию, умышленно дожаривают их. Обычно я готовлю их примерно на 2/3 - 3/4 пути сделать.

Вновь охлаждая их, вы хотите, чтобы они полностью охлаждается, прежде чем стреножил их. В противном случае вы рискуете конденсации внутри вашей сумке. Вы можете использовать стойку для охлаждения или, как я иногда делаю, положить их на полки в холодную духовку. (Вы бы только положить их на горячий противень духовки, Если вы хотели, чтобы держать их в тепле.)

Когда ваши вафли полностью охлаждается либо мешок их по отдельности или, если вы хотите вставить больше чем одно в мешок, убедитесь, что у вас есть лист пергамента, вощеной бумаги или фольги между ними.

+55
19 сент. 2017 г., 5:53:12

Вы правы, это кокосовое масло. Обратите внимание, как блестящие партии была свежей? Это масло отделяя. Ей необходимо постоянное перемешивание во время охлаждения, чтобы сохранить капли от формирования. Равномерное охлаждение - я понял, что зернистость в мороженое после замораживания слишком быстро, от комнатной температуры.

Есть мороженое маслобойки вокруг, чтобы попробовать с холодильником температура?

+47
22 мар. 2019 г., 10:37:59

Я только что испек партию шоколадного печенья (https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-chocolate-chip-cookies). Я чувствовал, что они были просто немного на милой стороне, поэтому хотел бы знать, если будут какие-то негативные последствия от снижения сахара? (например, 1/2-3/4 сахара в рецепте) бы печенье не выпекать, как хотелось бы или что-то подобное?

+38
18 июл. 2011 г., 9:12:58

Самый надежный способ проверить любое мясо с градусником. Будьте осторожны, чтобы вставить его в центр (так как снаружи будет горячее). Как уже упоминалось в комментариях, 130-135F ассортимент вареных, но очень мягкий. Это более вероятно, что вы хотите что-то в 140Ф-150F диапазона.

Это где второй метод - просто проверить его. Когда рыба сварится, она должна легко расслаиваться на части, и вы можете заглянуть внутрь и убедиться, что он приготовлен, как вы этого хотите. Помните, вы всегда можете приготовить его немного дольше, но вы не можете пойти назад, чтобы не комплексовать по поводу проверки. Нет ничего постыдного в том, чтобы проверить его пару раз, прежде чем вы решите это сделать; в попробовать или два вы будете точно знать, что вы ищете. И вы можете сделать это вместе с градусником, так как трудно точно сказать, какая температура будет для вас максимально выгодным.

Что бы вы ни делали, будьте осторожны, чтобы не пережарить его - снять его с огня, как только вы думаете, что это сделал. Он все еще буду готовить немного больше, так как тепло передается от внешней к внутренней.

Вы еще не упомянули, как вы планируете его готовить. На картинке вы думаете, выглядит плохо действительно может быть - если его варили на сильном огне, это может быть сделано идеально, внутри, немного потемнения и обугливания снаружи. Если вы готовите это более медленно, это явно не то, что вы хотите, чтобы это выглядело как снаружи - то внутри будет полностью переварена.

Все, что сказал, Самый простой способ приготовить рыбу (особенно если вы не имеете много опыта) испечь ее в духовке, завернутый в фольгу (или в фольгу-под крышкой). Это медленном огне, поэтому он намного сложнее случайно пережарить его, и он варится более равномерно, чем горячей сковороде или гриле. Есть много других замечательных способов, но это может быть хорошо для начала. Можно искать рецепты запеченный лосось, чтобы получить здесь какие-то идеи, Если вам не нужен обычный кусок рыбы.

+34
29 сент. 2017 г., 21:05:45

Как только вы начинаете думать с точки зрения технологии, это не должно быть сложно. Книга соотношение имеет отличный обзор различных методов для тортов. Блог pastrychefonline.com делает также. Вы можете увидеть обзор на:

  • Сливок Способ , в котором размягченное, но не растопленное масло и сахар взбиваются вместе сначала создать сеть из пузырьков воздуха для структуры, затем яйца, если они будут востребованы и другие жидкие ингредиенты, затем (или чередовались с) твердые ингредиенты. Overmixing после определенного момента разрушает сеть воздушного пузыря, но вы должны строить его сначала. Альтернативой является двухэтапный способ смешивания , в которой яйца и ароматизатор идти с каким-то жидкости, затем размягченный жир и твердых тел все вам добавила, А потом остальные жидкости в частях с небольшим смешением.
  • Пенясь метод, или бисквитный торт , в котором желтки и белки с сахаром взбиваются вместе, чтобы сформировать пузырьки воздуха, затем сухие ингредиенты, затем растопленное сливочное масло добавляется в конце, если. Я верю в соотношение масло добавляется перед сухие ингредиенты, но я не помню, если это так. Опять же, вы не хотите начать появляться пузырьков воздуха.
  • Способ печенья или пирожного способ для круговых корок и сухарей, в которых важно сохранить свой жир очень холодно, и оставить несколько крупных кусочков для шелушения и, как правило, за смешивание после того, как жидкость была добавлена наносит плотный печенье или корку, так как она активирует клейковину.
  • Маффин способ или быстрый торт/хлеб способ , в котором все сухие ингредиенты добавляются все жидкие ингредиенты и жир топленый или жидкий, в противоположность смягчается или холодной. В этом случае закваска происходит от коммерческих leaveners вместо того, чтобы смешивать, так что ни в какой точке вы хотите следует перемешивать слишком долго и активировать клейковину.
    • Есть исключение для беттеров, как креп жидкое тесто, где нет просто столько жидкости, что клейковина не будет активирован. Вы можете смешивать высокий жидкое тесто контент весь день, если вы хотите.

И не распространяется на этот блог:

  • Еще один метод использует взбитые яичные белки только на структуру, как делать безе. У меня есть рецепт вафель, которые используются взбитые белки в конце для дополнительной структуры после использования метода маффин для остальной части теста.
  • За хлебом я лично люблю объяснения в Питер Рейнхарт книги, как на обычный хлеб, а также хлеб из цельного зерна. Вы хотите активировать клейковину, поэтому месить его после смешивания (или в случае не-месить хлеб препятствуйте дрожжи активировать его в течение очень долгого времени), что в принципе более смешивать. Структура хлеба-это сочетание пузыри из дрожжей и клейковины, что частично активированный разминание. После подъема необходимо обработать даже хлеб аккуратно, хотя, так как не Дега дрожжевых пузырьков.

Могут быть еще и разные рецепты использовать различные вариации, но это те, что приходят на ум. Ключ должен выяснить:

  1. Как заквашивание происходит - из химических leaveners, способ смешивания, пара во время выпечки, дрожжевое, или комбинации этих?
  2. Сколько я хочу, чтобы активировать клейковину?

Ответы на эти вопросы во многом определяют температуру жиры и яйца и сколько ты смешиваешь.

+29
18 мая 2016 г., 11:05:11

Я собираюсь сделать ручной чеканный, круглым дном вок по почте в ближайшее время. Беда, у меня есть стекло верхней плитой внутри, так что это совсем не предел, не говоря уже о совершенно бесполезен с точки зрения производства тепла даже с вок кольцо. Благодаря большой Alton Браун, меня познакомили с замечательной идеей использования Турция фритюрница горелки для этой задачи. Как я искал вокруг, никто из горелок, что я смог найти (а я искал хорошо) была такая же вок-фрэндли дизайн как одну четвертую использовать:

http://i.imgur.com/h7ksimQ.jpg

Обратите внимание на отсутствие каких-либо горизонтальных полос. Два кольца дизайн отлично работает для этой цели, позволяя в воке удобно сидеть в центре. Однако, я не смогла найти ни одной горелкой что-то похожее.

Может кто-нибудь мне точку в правильном направлении для подобной горелки?

+14
12 сент. 2015 г., 1:55:19

Показать вопросы с тегом