Почему мальки чайную ложку даль, чтобы начать индийское блюдо?

Некоторые рецепты попросить повара пожарить весьма небольшое количество Даля, например, "3/4 чайной ложки urid даль" и в самом начале приготовления блюдо, которое не содержать иную даль. Примеры здесь и здесь, и у меня достаточно примеров в моем поваренные книги, чтобы убедиться, что это способ начать блюдо как традиционные, так и не ограничивается то или иное блюдо.

Я сделала такое блюдо неделю назад (с Мадхур Джаффри рецепт), и я не могу сказать, что подрумянится Даль в коей мере не обнаруживаются в готовой пище. Так что ... какой смысл? Почему мальки 1-2 ч. л. дал бы это был спайс? Это может быть способ проверки, когда масло достаточно горячей?

+390
1 сент. 2018 г., 3:49:01
38 ответов

Пожарная тревога уходит, когда я тоже готовлю. Даже когда там не так много курю, или не курю совсем, он уходит. Как мне предотвратить это открывает все мои окна, так что свежий воздух может войти и дым может пойти. Это действительно работает!

+968
03 февр. '09 в 4:24

Если вы перемешать макароны пару раз в первые минуты в воде, затем его следует готовить без излишнего прилипания.

Это потому, что поверхность крахмала gelatinze и стать первым клейкий и липкий, но еще не растворилась в воде. На этой ранней стадии, это легко для наклеивания становятся постоянными. Если вы агитировать пару раз, прежде чем они могут держаться вместе, после того, как поверхность крахмала растворяется в основной части воды, части не будет таким липким, и будет стремиться остановиться отдельно.

+906
2 окт. 2017 г., 18:53:42
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Говоря из личного опыта, думала много раз вино:

В общем, хочешь сухое или полусухое красное, безобидных вкусового профиля. Вы ничего не хотите с крепкой танинной, кислого, алкогольных, Бретт или сладкий вкусы; они концентрируются пока обдумываю и довольно неприятные. Ваш идеальный думала вино является недорогой, безобидной, молодой Мерло, Бургундия, Пти Сира, Темпранильо, Божоле, или другие "средний-оф-дороги" вина, может быть, немного на милой стороне. Каберне Совиньон, Кьянти, Риоха, и похожие вина, как правило, плохой выбор, хотя конечно это зависит от конкретного вина. Также, обратите внимание на высокие-сульфит-добавлено вино, которое также может развиваться вне вкусов.

Я буду противоречить сержант вот и скажи, что ты делать не хочешь вина, которые обращаются к уксус; вы будете в конечном итоге с очень кислым глиняный горшок, полный горячего уксуса. Однако, думала-это отличная вещь, чтобы сделать с винами, которые были окислены (но не уксусом) и потеряли много своего вкуса, либо через открытой слишком долго или слишком долго на полке. Конечно, если вы тратите больше, чем $9 за бутылку в США для вина думала, вы ошиблись.

Это очень похоже на то, как вы бы выбрать сангрия вино. Основное различие заключается в том, что для сангрии вы хотите яркий и кислый вкус, в то время как для глинтвейна вы хотите, тяжелее, темнее вкусов.

+899
13 окт. 2014 г., 7:00:37

Они дают похожие блюда, но в совершенно разных пропорциях. Все они сделаны из земли жареный или сушеный красный какой-то перец, так что все они связаны некоторым количеством перчика (чили тепла), фруктовость, приземленность, и другие аспекты вкуса жареного перца. Кайен, как правило, имеет гораздо более горячее и острее вкус среди них. Паприка, как правило, гораздо менее жарко, а еще фруктовые и землистые (Хотя существует широкий спектр разновидностей паприки). Очень широкий спектр различных стилей продаются как “перец чили” в зависимости от того, где вы находитесь, но обычно они довольно горячие и немного землистый, менее сладкий, чем красный перец и менее острый, чем кайенский.

(“Черный перец” может также означать смесь специй из Мексики и США приготовления пищи, который кроме чистого порошка чили, как правило, содержат тмин, сушеный лук/чеснок, орегано, соль, и прочие специи/пряности. Я предполагаю, что вы говорите о чисто чили порошок, а не смесь.)

Раз у них такие тесно связанные вкуса профили, вы можете обменять их с пользой друг для друга во многих рецептах — это изменит результат немного, но обычно все еще работать хорошо. Е. Г. если рецепт призывает к Кайенна но если вы или ваши гости не любят слишком много чили тепло, можно обычную паприку, чтобы уменьшить нагрев без потери других аспектов вкус перца.

+868
20 сент. 2018 г., 14:21:41

Попробуйте использовать мелко зазубренный нож (я думаю как хранить стейк доллар нож). Переместить нож назад и вперед много раз, но наносить немного, чтобы не понижающее давление, что может вызвать арахис хрупкого разрушения.

+789
28 мая 2014 г., 16:59:21

Силиконовой посуды крайне инертный, и, следовательно, не окажет никакого влияния на вкус пищи непосредственно.

Как и большинство посуды, если их обрезать или перетертых, а в почве остается, что может повлиять на вкус или производительности, но это не присуще самому материалу.

+763
15 мая 2011 г., 15:08:50

Я думаю, проволоне, салями, ветчина, прошутто, салат, помидоры, лук, растительное масло и уксус.

Но я знаю, что это просто один из вариантов.

Есть стандартный итальянский суб, что все измеряется против?

+761
26 февр. 2013 г., 10:51:23

Там довольно запутанные статьи на эту тему в интернете. Некоторые предполагают, что мы должны мыть их, чтобы удалить крахмал, тальк, и т. д. Некоторые предполагают, что мы не должны мыть их, потому что они обогащены минералами.

Это также варьируется в зависимости от типа риса - короткие зерна, Жасмин, Басмати и т. д. Было бы здорово иметь логический смысл, а не просто инструкции.

+741
9 апр. 2017 г., 22:01:10

А мне очень нравится кушать рис,
Я не тратить много внимания на сорт риса я ела - до сих пор.

На самом деле, я бы, наверное, путаете басмати и жасминовый рис...


Очевидно, мне теперь любопытно о каждом аспекте их

оба ученого, биологии и истории,

и эмоциональные - могут по вкусу сравниться? Какие культуры предпочитают какой?


+736
27 мая 2016 г., 13:50:18

Я в последнее время стал очарован breadbowls. Не Сан-Франциско закваска чаши, что они служат на пристани; я хотел бы сделать базовый французский или тесто для пиццы и форма его над перевернутой чаши, накрыть другой миске, залить в банки с фасолью и выпекать в 400°F духовка, удаление верхнего шара примерно через 10 минут, чтобы внутри коры коричневый немного.

Я сделала сливочно-минестроне вечера, но потом выровняли дно одного из моих мисок с ломтик проволоне, нагреть его в духовке, пока сыр только начинала пузыриться, потом я его снял чтобы сыр немного. Сыр помогает предотвратить суп из промочил, и это было восхитительно также.

Итак, мой вопрос: я хочу сделать то же самое с Новой Англии суп из моллюсков, но какого сыра дополняют суп? Я думал, может быть, Монтерей Джек может быть достаточно мягким.

+726
23 июл. 2013 г., 10:29:40

Попробуйте вставить в после приготовления пасты, а затем вылить воду, удерживая вставьте на место. Вставка удерживает пасту на дно горшка. Я не проверял это с любой размер или количество пасты.. но это работает так хорошо, я должен предположить, что это правильный способ... и кипения больше воды, чем нужно из-за короткой вставки будут очень достало!

+722
24 февр. 2016 г., 22:47:16

Если его становится слишком много приготовили, ну перестань готовить его. Вы можете покрыть его, чтобы предотвратить потерю воды. Если слишком жарко сидеть на одной горелке (на электроплите), переместить горшок. Это звучит как ваш чугунный котел может быть частью проблемы, если она по-прежнему оставалась слишком горячей, можно налить во что-то другое. Наконец, если у вас все еще есть значительные потери воды, я считаю, вы должны быть в состоянии добавить немного воды (осторожно, чтобы не добавить слишком много) и перемешать и разогреть.

P. S. Вы могли бы также просто сделать легкий горшок. (Я знаю, что это не идеал.)

+682
28 сент. 2013 г., 10:22:39

Всякий раз, когда я готовлю на гриле рыба (красный окунь), даже после гриля для гриля время (около 10-15 минут), получается не менее сочная по сравнению с когда он был поставлен мангал. И если положить в тарелку, ее кожа как будто плыву на своей плоти из-за влаги.

Мне нужна полная сухая рыба после запекания делается с хрустящей кожей, как этого добиться?

Примечание: Я не знаю, как сушить рыбу перед жаркой, я предполагаю, что все сушки может быть сделано в течение мангал с отоплением (которых в настоящее время не бывает), любой совет, который работает-добро пожаловать.

+681
11 февр. 2018 г., 21:31:00

вылейте яичный белок в смазанную форму. разрешить некоторую глубину белого до затвердевания, после чего залить яично-желтая на застывший белый с небольшой высоты

+581
13 янв. 2016 г., 20:35:09

Блинчики не содержат разрыхлитель или соду на разрыхлитель. Они также обычно используют топленое масло и масло в блины и жидкости в соотношении муки. Основной блинчики не содержат только яйца, молоко, воду, щепотку соли и муку.

Однако вы можете сделать их более сладкими или солеными, добавив мелко нарезанную зелень и немного сахара (не слишком много или вы будете иметь слишком много Браунинг), какао-порошок, специи, такие как корица, мускатный орех, имбирь и т. д.

Дополнительная справка и рецепт Шварцвальдский Вишневый блины: советы для успешного блинчики

+531
8 июл. 2011 г., 10:21:28

Как фанатик макарон, едят, что есть, и собиратель рецептов и кулинарных книг, я сослался на Ле Пти макарони Кэтрин Гордон и Энн Е. Макбрайд и Пьер Эрме макарон и, вы правы, разница безе, сама: французский, итальянский или Швейцарская.

Французский метод позволяет получить правильную текстуру и вкус,легкий и нежный, для французских макарон.

Итальянская меренга-более стабильный, используя горячий сахарный сироп, а не сухой сахар, но намного слаще макарон, некоторым кажется слишком сладким, и это более трудно получить макарон правильно испечь.

Макарон также можно сделать с швейцарским безе, взбивания сахара и яичного белка на водяной бане, потом от жары, хотя этот метод редко используется.

+513
28 авг. 2015 г., 14:24:55

Я использовала этот рецепт (http://www.youtube.com/watch?v=GOIN-7zay6g) ж/кукурузный сироп и мед в сотах полоски сделать шоколадку. Проблема в том, что, как только я достаю бар с холодильником, чтобы поесть в баре начинает таять в минуту. Это была моя первая попытка сделать какую-то вещь из шоколадных батончиков. Это нормально/хорошо? Или мне нужно уменьшить количество сливочного масла я использовала? Я сделал решетку как следующие

  • топленое два Кэдбери bournville билеты на темно-шоколадные батончики, именно эти http://www.bournville.in/html/cocoa.htmlоколо 150 грамм сливочного масла
  • добавил 200 грамм классический соленый арахис
  • установить в морозилку на 2-3 часа

Вот именно. Средняя температура в месте, где я живу, не более 27 градусов по Цельсию.

+483
17 июн. 2014 г., 4:55:30

Почему жирная пища, как правило, идут с кислотами?

Майонез и голландский соус содержат лимонный сок, а жирные рыб, как правило, подается с лимоном. Барбекю из свинины и свиной грудинкой иногда подается с уксусом соус. Я тоже слышала, что жирная пища должна быть в паре с кислыми винами.

Есть ли что-то о том, как мы вкус жира или, как мы ее переваривать, что заставляет нас жаждать кислинкой?

+475
10 июн. 2018 г., 20:54:49

Если вы не заботитесь о том, на все традиционные, можно взять чашку макароны до аль денте и отмерить 2% от веса воды плюс сыр в цитрат натрия. Взбейте его в воде, затем добавить сыр по кусочкам. Это безопасно, чтобы добавить макароны и варить оставшуюся часть пути, регулируя с сыром или паста с водой по мере необходимости.

Цитрат натрия-это подробная более в модернистской кухни, но ключевой деталью является то, что он держит даже твердые сыры эмульгированных. Соус просто не будет слипаться на этот путь. Он имеет солоноватый, слегка цитрусовый вкус, но это легко подавлен пекорино или пармезаном.

Если вы чувствительны к натрию или не держать, что вещество вокруг (чего? не все имеют молекулярную гастрономию хобби?) затем вы можете получить аналогичные результаты с помощью погружного блендера. Снова оставляем некоторые крахмалистые макароны, воду в узкую чашу блендера и добавить постепенно сыр во время работы блендера. Держать много сыра вокруг, чтобы отрегулировать консистенцию. Тогда это безопасно, чтобы бросить в теплую миску с пастой.

+464
15 дек. 2015 г., 19:01:19

Как я могу сделать эти голландские pannekoek, особенно те соленые, что есть сыр и грибы? Каждый раз я стараюсь, я в конечном итоге сжигания этих "начинки".

+393
12 нояб. 2018 г., 20:40:26

Я нашел этот вопрос, глядя на мой любимый тип шпатель, который выглядит как светлый синего цвета в вашу картинку. Мой говорит "LOPOL продукт Hutzler нет.717" на спине, и так далеко, я нашел их на eBay и в gourmac.com.... он говорит, что они стекловолокна и нейлона, BPA бесплатно, и сделано в США.
Я очень рад, что нашел их - у меня было 2 из них в течение многих лет и постоянно в них хожу уже почти все.... они достаточно густым огромную кастрюлю еды и очистить дно/убедиться, что ничего не торчит, но достаточно тонким, чтобы не быть неуклюжим и неловким. У меня никогда не было проблем с их выплавки, но может быть, вы говорили о другой в рис.
Надеюсь, это поможет вам найти то, что вы ищете!

+351
19 февр. 2015 г., 12:29:44

"Мелисса" тахини использовать воду для шелушения и не жарить их семена,поэтому их шелушат тахини очень светлого цвета,кремообразный,нежный и не соленый.некоторые переработчики использовать каустическая процесс и переработчиков жарить их шелушат тахини.вы можете сказать, если это обжаривается на более темный цвет и по вкусу.Я думаю, что они все жарить их нешелушенные тахини, чтобы помочь вам нефть?его вкус нравится.питательно,жареное масло не годится.

+348
11 мая 2013 г., 15:19:17

Я полностью в "Создай свой лагерь" здесь. Вам низкий кубики слитки натрия. Курица, говядина и т. д. для использования в качестве базы. Затем добавить другие специи, такие как лук, чеснок и т. д. Вы можете смешивать партию и хранить его в старом специй банку готов к использованию.

Я это делал в трудные времена.

+339
27 дек. 2012 г., 6:15:07

Я добавить немного пива (около 2 столовых ложек), чтобы тесто и дайте ему сидеть в 200degree духовке в течение не менее 1 часа 8-10 часов брожения времени. Он работает каждый раз, даже в весьма умеренной зоны США.

Также, чтобы получить жидкое тесто однородной консистенции без мокрой точильщик, я сначала смолоть сухой рис и урад дал отдельно в блендере до их замачивания. Затем после того, как они мочили отдельно, я растереть их снова, чтобы сделать тесто. Это делает их гораздо более гладкой и вроде бы легче на блендере мотор тоже.

+339
24 сент. 2017 г., 8:28:09

С помощью масла, убедитесь, что вы обратили внимание на пункт дыма. Оливковое масло не очень хорошо для более высокой температуры приготовления - вы хотите больше курить точки на нефть.

Что сказал, я использую только спреи для выпечки. В противном случае я использую один из сливочного масла, растительное масло, арахисовое масло, или оливковое масло.

+331
3 апр. 2019 г., 2:06:07

Я думаю, что основу вашего соуса неплохо. Если не получилось так, как вы хотели, чтобы выйти, может быть, количество вещей, которые вы использовали, были несбалансированным. Лично я не против того, чтобы ваш соус и видя, как он работает. Но я буду видеть, если я могу "улучшить" ваш соус может отметить несколько надстроек. Я поставил вещи на ваши вещи, включенные в эту идею свой соус с моими добавлениями.

Тире Джек Дэниэлс (1/2 стакана виски, будь то Джек Дэниелс или Эван Уильямс и т. д.) 2 чашки кетчупа (кетчуп Франции является то, что я пошел бы с но на самом деле любой кетчуп прекрасно) 1/2 чашки коричневого сахара (лично я хотел бы использовать темно-коричневый сахар, потому что светло-коричневого сахара не столь успешным в некоторые соусы я сделал) 1 чашка сидра уксус (может быть, вы могли бы попробовать белый уксус вместо того, чтобы принести больше Тан) Тире апельсинового сока (попробуйте вместо одной чашки яблочного сока) 2 чайные ложки Worcesthershire соусом 3 клевера чеснока 1/2 чайной ложки сухой горчицы 1/2 стакана виноградного желе 1/3 чашки свежесваренного кофе (выпить чашечку кофе в местном кафе, но не добавлять сливки или сахар, пойти домой и добавить 1/3 чашки кофе в соусе) 1 столовая ложка порошка карри 1/4 чашки коктейль-соусом

Это у меня из памяти, используя эти другие ингредиенты. Я не знаю, если это будет работать для вас, но это то, что я хотел бы предложить, если вы хотите настроить ваш соус немного.

+306
15 февр. 2018 г., 11:37:34

В дополнение к очков в предыдущем ответе я хотел бы добавить:

  • Объем чаши
  • Прочность сцепления

Лап во многих из тех, что я видел, сделаны из пластика и могут очень легко быстро изнашиваются, если они поскользнуться или не занимаются должным образом, до подачи питания.

+296
13 мар. 2012 г., 13:27:12

Новый блендер. У меня была такая же проблема с блендером. Независимо от того, сколько способов вы попробуете это. Он выходит на лед зернистым и не гладкая. Я ищу, чтобы накопить на Blendtecбыл.

+294
16 авг. 2012 г., 2:39:42

Когда я использую меньше сахара в рецептах, мои торты и превратить заплесневелых пределах 2days максимум!! Так что, возможно, сахар помогает в сохранении торты

+261
26 янв. 2011 г., 3:44:12

Вы упомянули в вашем комментарии, что вы не отдохнете стейк. Вот почему он просачивается красная жидкость, когда вы режете его. Любой хороший ресторан будет отдыхать ваш стейк, поэтому их менее дырявый.

Это серьезный ест статья объясняет очень хорошо, почему вы должны отдыхать стейк (и любое другое мясо). По сути, как мясо остынет, форму его изменения волокон, что позволяет ей сохранять жидкость.

7-10 минут это оптимальное время для отдыха стейк. Хестон Блюменталь рекомендует отдыхает на решетке, а не тарелку, чтобы предотвратить одну сторону дымящегося.

+221
28 окт. 2012 г., 11:59:55

Видимо процесс очень простой: натереть свежий трюфель в соли с помощью микросамолет, и пульс в кухонном комбайне смешать. Один источник сказал, что аромат усиливается с течением времени. Я не могу найти такое соотношение, но похоже, что около 10:1 соль:трюфель, а может и меньше.

Аромат всегда будет немного отличаться чем-то естественным, такие как трюфели, но если вкус не нравится-магазине трюфельной соли, есть несколько возможных причин. Возможно, трюфели вы используете не по-настоящему свежим. Я подозреваю, что магазин трюфельной соли добавляет аромат экстрактов или синтетических трюфельным маслом, чтобы пробить вверх вкус немного. Материал, полученный от реальных трюфели часто мягче, но более сложная, чем вещи с помощью синтетических имитаций.

Наконец, вы можете попробовать использовать различные соли. Я предлагаю лучший морской соли, вы можете получить ваши руки на. Грубее частицы соли могут поглощать ароматические масла лучше, чем более обычными, а лучше морской соли добавить свои тонкие вкусы.

+188
11 апр. 2013 г., 4:38:47

Все растительные масла-это 100% жира и 900 калорий на 100 грамм. Это не возможно, чтобы уменьшить содержание жира масла путем разбавления ее, это возможно только с гидрогенизированные масла (маргарин). Но с низким содержанием жира маргарин не подходит для жаренья.

Когда на диете, у вас есть две проблемы. Во-первых, если вы едите больше калорий, чем вы используете, вы полнели. Во-вторых, если вы едите достаточно, но регулирующие механизмы вес в организме не в "линять режиме жир", вы не теряете вес. Замена масла никак не влияет на количество калорий, вы просто должны ограничить количество закусок, чтобы уменьшить потребление калорий.

Второй момент, может быть подвержен влиянию нефтяных выбор, так как разные заводы поставляют масел с различными типами жирных кислот, и они могут оказывать различное воздействие на химию тела. Но обсуждать такие темы питания (калории не считать, но и влияние различных продуктов питания на организм химией) не по теме здесь на СА, так что если вы спрашивали об этом, ваш вопрос будет закрыт. В любом случае, я сомневаюсь, что кто-нибудь здесь имеет такой информации. Вы должны искать его в источнике питания информации Вы доверяете, или просто выбрать любое масло. Сумма, которую вы можете потреблять на диете настолько мала, что он, вероятно, не будет делать разницы.

+162
18 апр. 2017 г., 14:33:14

Если дрожжи не устарели, то, скорее всего, звучание виновником является температура воды. Она должна быть в пределах 105-110. Если это слишком круто, тогда вы не будете активировать дрожжи и если вы получите его слишком тепло, вы начнете убивать его.

Другой возможный случай может быть, когда вы добавляете соль. Если он идет в перед или в то же время как сахар вы будете арестовать добычу газа и активности дрожжей.

Сделать дрожжи, сахар, смесь воды идет сначала и создать лохматое тесто с мукой. Добавить соль, как вы начинаете, чтобы довести тесто вместе, так что он не слишком быстро, чтобы арестовать развитие дрожжей.

Если вы храните муку в морозилку или холодильник, убедитесь, что оно придет до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в воду или холод мука-де-активации дрожжей.

+159
15 мая 2018 г., 14:56:55

Короткий ответ: Нет, вы не можете. В безопасности пищевых продуктов, раз безопасный в определенном диапазоне температур являются накопительными, и ничто не может "перевести часы". Вы только получите возможность держать его от тикают, пока еда находится в другом температурном диапазоне, что Джоанна предложила замораживать.

Если вам нужна логика, кроме токсинов упоминалось в другой ответ, вы, похоже, тоже сделать предположение, что приготовление пищи будет стерилизовать вашу еду. Он не будет, правильное приготовление будет просто уменьшить бактерии до определенного уровня, как правило, считается 1 из 100 000. Агентства по безопасности пищевых продуктов не моделируется рост бактерий после разогревания блюдо на грани того, чтобы стать небезопасными - возможно, что после нагрева, вы будете иметь больше бактерий, чем левый после первого приготовления. И даже если вы думаете, что "разница должна быть очень маленькой", проблема в том, что размножение бактерий в геометрической прогрессии, и небольшая разница в стартовых условиях может дать вам огромные различия спустя всего несколько часов.

Но логику в сторону, не пытайтесь изобрести свои собственные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Я уже намекал на это выше: бактериального роста невообразимо сложна, и пытается предсказать, что вы получите, умственные знания и некоторые расчеты на обратной стороне конверта в конечном итоге дико и неправильно, как и пытаться предсказать погоду на неделю на шестое чувство. Оставьте это ребята с суперкомпьютерами и теле научного знания на вход в компьютеры.

+119
16 янв. 2019 г., 18:41:07

Renolds делает антипригарным фольги. Это бомба для распространения и прессование.

+118
9 мар. 2013 г., 15:37:29

Это превращается в рецепт вопрос, поэтому он может быть закрыт.

В большинстве рецептов очищенных от кожуры и косточек. Смотри Как она на вкус очищенных от кожуры и косточек. У вас есть другие сильные ароматы, так что если если это очень горькая это, вероятно, ОК. Может быть сокращен на огурец.

+53
26 июн. 2019 г., 9:59:30

Творог домашний йогурт, мы его называем Дахи на хинди

+37
2 авг. 2011 г., 2:52:20

Да, очень плотное тесто не сможет подняться. Газы не будут иметь силу, чтобы протолкнуть жесткий тесто отдельно. Есть несколько видов бейглов, которые должны быть довольно плотными, но американские бублики редко делаются таким образом. Этот рецепт довольно маловодный на 52%, поэтому даже небольшие ошибки могут подтолкнуть его в проблемные территории.

В индивидуальной упаковке быстрорастворимых дрожжей держит очень долго. Большие пакеты держат хорошо, если в холодильнике после открытия. Ваши дрожжи не может быть проблема. Есть три возможные проблемы вы можете столкнуться:

  • Вы измерили ваши сухие ингредиенты по объему, а не весу
  • Вы использовали неправильный тип муки
  • Рецепт дает недостаточное количество времени

Измерение Ингредиентов

Я подозреваю, что вы, вероятно, измеряется по объему. Это самая распространенная ошибка, которая приводит к неправильному консистенцию теста. Вы должны измерять по весу за измерения объем не является достаточно точным: в зависимости от вашей техники и от влажности в вашей кладовке, вы можете иметь до 50% погрешность измерения. Рецепт дает вам весом; используйте его. Если вы найдете рецепт, который не дает вам весом, попробуйте изменить рецепт - лучшие источники всегда использовать вес. Если вы настаиваете на использовании в рецептуре указана в единицах объема, необходимо использовать преобразователь и мерить все на вес. Это позволяет использовать соотношения, приведенные в рецептуре и исключает ошибки технику с вашей стороны. Если автор рецепта не сделать ошибки техника при создании рецепта, вы получите правильный выход. (Например, Corriher вычисляет ее рецепты по весу, но она перечисляет их в том, что ее читатели предпочитают его таким образом. Если вы конвертируете обратно тот фактор, что она дает, вы никогда не будете ошибаться). Если вы абсолютно должны измерять по объему, затем всыпать муку в мерный стакан и уровня его путем встряхивания. Никогда не совок муки. Все-таки, готовиться к неудачной тесто время от времени, даже при заливке.

Тип Муки

Второй вероятной причиной является неправильный тип муки. Или, может быть, не "неправильный" по сути, но отличается от того, что автор имел в виду. В разных регионах, мука помечены как "хлеб, мука" имеет разное количество клейковины. Если вы сомневаетесь, посмотрите на этикетку, она должна быть около 12% для хлебопекарной муки. Если это не так, отрегулируйте немного количество воды (вам придется идти наощупь здесь).

Сроки

Время, указанное в рецепте тоже подозрительно. В 4,5 г сухих дрожжей и 453g муки, это эквивалентно 3% свежих дрожжей (даже меньше, если вы overmeasured муку). Это хороший процент для медленный, долгий подъем. Но говорю для брожения в холодильник ", по крайней мере, один час" - это бред. Такое количество дрожжей нужно больше, чем на час при комнатной температуре, или что-то вроде 6 часов в холодильнике, даже для насыщенного влажного теста - Наверное, больше для мяса плотным. Если вы только за час до формование, у тебя нет начального роста. В следующий раз, просто перейдите по объему. Первичная ферментация должна удвоить объем бабла. Изменение объема вторичного брожения зависит от процесса, и я не помню, правильным для бубликов.

Итог: ваш диагноз звучит скорее всего - не хватает брожения на количество муки. Измерить правильно, и позволяют достаточно времени для брожения, чтобы получить свой хлеб.

+21
23 сент. 2011 г., 1:59:52

Показать вопросы с тегом