Вопросы с тегом 'sugar'

@Марс отмечая свой комментарий на другой ответ, вы всегда можете вносить изменения в ваше, чтобы включить информацию о стеклянная посуда! (с поклоном к COS за напоминание, конечно) Я не согласен, что силикон ...
42

При какой температуре реакция Майяра происходит?

Как представляется, существует много разногласий по поводу температуры и условия, при которых реакция Майяра может произойти. Готовить специалистов, справки всякие "минимальные температуры" ... я видел, говорят источники температуре 350°F (175°С), 310°с (155°С), 300°Ф (150°С), 250°F (120°С), от 230°F (110°C) и кипения (212°F/100°С) все дается как минимум. Многие источники утверждают, что это не может происходить в присутствии воды. Предыдущие вопросы на этом форуме, где обсуждается реакция Майяра также ...
31 авг. 2016 г., 1:40:27
44

Я могу вкус сахарной пудры с ванильным бобов или цитрусовых цедры?

Я спрашиваю специально для macarons (привередливых печенье в известной вселенной), так что я не был бы заинтересован в попытке, если она негативно влияет на то, как ведет себя сахар в макарон рецепт, но тонкая приправа может быть довольно прохладно. Я бы попробовал просто хоронить цедру (в больших легко удалить кусочки) или стручок ванили в сахар и давая ему сидеть, крытая, на пару недель. Я бы не возражал, если это требуется немного шум в кухонном комбайне, пока сахар просеивают и иначе вел себя, как положено в рецепте. Совет? Пр ...
30 апр. 2016 г., 4:59:37
38

Трудности при работе с Кодзи

Я сделал Шио Кодзи "стартовый" с помощью Кодзи-инокулированного зерна риса, соль, и воду, и добавили свежего риса, чтобы его время от времени, чтобы сохранить его живым и сытым. Я слышал много шеф-поваров и домашних поваров, поговорить о значение протеаз и амилаз Кодзи для размягчения и увеличения концентрации глутамата в мясо, но я столкнулся с проблемой, когда мариную куриные бедра в Шио Кодзи. В то время как пабы люблю готовить наука выступают в любом месте до 3 дней в Шио Кодзи маринад, я нахожу, что содержание сол ...
3 дек. 2011 г., 22:56:01
33

Как я могу создать пар в обычной печи для продвижения печь хлеб весной?

Духовка весна и хрустящей корочкой на хлебе во многом из-за высокой жары и высокой влажности. Коммерческие хлебопекарных печей паровой форсунки. Как я могу повторить это с повышенной влажностью в моей домашней печи? Я пробовал вкалывать и льда и не очень работы. Налить горячей воды в горячей сковороде лучше, но по-прежнему сильно не хватает. Есть ли способ дома пекаря могут повторить, не выкладывая много денег на коммерческих печь? ...
19 дек. 2016 г., 0:25:43