При какой температуре реакция Майяра происходит?

Как представляется, существует много разногласий по поводу температуры и условия, при которых реакция Майяра может произойти. Готовить специалистов, справки всякие "минимальные температуры" ... я видел, говорят источники температуре 350°F (175°С), 310°с (155°С), 300°Ф (150°С), 250°F (120°С), от 230°F (110°C) и кипения (212°F/100°С) все дается как минимум. Многие источники утверждают, что это не может происходить в присутствии воды.

Предыдущие вопросы на этом форуме, где обсуждается реакция Майяра также включены отчеты о температурах, часто в несогласии друг с другом. (См., например, здесь, здесьи здесь.) Многие ответы и комментарии на ответы также есть противоречивая информация.

Понятно, что реакция Майяра требует белков и снижение сахара. Ясно также, что это произойдет при нейтральном рН или выше, но кислые условия существенно тормозят его.

Но каких температурах он может на самом деле произойти? Есть примеры Майяра происходит при более низких температурах?

(Я буду предлагать свой ответ, но я бы, конечно, интересно услышать другие примеры и информацию.)

+333
31 авг. 2016 г., 1:40:27
42 ответов

Когда делать крем брюле в духовке, они нагреваются до около 100° C или более. При принятии bernaise, отопление это как то верный способ сделать это отдельно.

Насколько я понял, это уксус и жир, который отделяет, когда белок в яйце сворачивается, и конечно нет уксуса в крем-брюле или лимонный творог, но белок еще не сворачивается. Все равно, результат гладкой и шелковистой.

Почему это? У меня есть только догадки, и небольшого количества кулинарной науки, чтобы пролить свет на это будет принята с благодарностью.

+936
03 февр. '09 в 4:24

Вырезать в верхней части соды может выключить, использовать экран жире говядины и процедить его. Пусть сидят и затвердеет, так что вы можете выбросить его. Смазка в раковине очень плохо для ваших труб.

+915
20 мар. 2014 г., 3:46:03
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я нашел это видео мясник разделал половину взрослой свиньи (не горы) очень интересно и хотелось бы научиться делать это на мою собственную. Однако, я никогда не мог съесть целую взрослую свинью.

Бы поросенка все же куски мяса, что взрослый будет? Мне интересно, например, если вы бы все еще быть в состоянии сделать сало с мясом, или если там просто не будет достаточно жира.

+882
13 июл. 2017 г., 14:09:49

Вы действительно не можете-то...можно, правда, разбавить "экстра соленый" арахис с другими, несоленое, арахис, пока вы не получите желаемую соленость в арахисовое масло.

+844
20 дек. 2016 г., 2:43:52

Я заметил, что большинство рецептов, которые в конечном итоге в кастрюле, в духовке у меня жиром или маслом сковороде в начале рецепта. Это задолго до меня что-нибудь еще, чтобы положить в него. Пан просто сидит и ждет меня, чтобы сделать все остальное по рецепту. Вот только один пример: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073

Почему это? Я отчасти просто любопытно, и отчасти интересно, если я могу использовать это.

  • Ли смазка (или масло) работают лучше, если она стареет в воздухе? Если да, то это идеальное время для выдержки?
  • Не автор рецепта просто хочу быть уверен, что у меня кастрюлю и немного жира, который я могу использовать, прежде чем я готовить все остальное по рецепту? Если это так, то я думаю, я буду просто ждать, чтобы сделать это.
  • Это, чтобы убедиться, что кастрюли охлаждают до комнатной температуры к тому времени я добраться до него, если он пришел из посудомоечной машины?
  • Возможно, историческая причина?
+835
22 нояб. 2011 г., 13:39:05

Я пытаюсь сделать малиновое суфле, потому что, ну, я нашел рецепт, и это звучало вкусно. Его совершенно не удалось, но ведь я упрямый, я хотел продолжать пытаться, пока я получил это право. Однако, каждый раз он уже поседел. Я бить яичные белки в пластиковой миске, и я читал сейчас, что вы не должны этого делать по тем или иным причинам, но никогда ничего из них поседели. Кроме того, смесь не поседеть, пока я добавить малины смесь (которая состоит из малины, сахар, немного воды, и maizena). Моя догадка заключается в том, что maizena каким-то образом взаимодействует с белками, потому что я, честно говоря, идея Ноэ как малина бы яйца седеть.

Помочь кому-нибудь? Яйца были свежие, и они вполне нормально смотрелись, пока я не добавил малины смесь, каждый раз. Я просто не понимаю, что делает их седеть.

+812
11 мая 2018 г., 17:01:49

В ответ в вопрос, я уже представила результаты простой эксперимент я проводил несколько лет назад с помощью инфракрасного термометра. Однако, сегодня я решил попробовать что-то немного лучше с чем-то ближе к худшему сценарию. Я не думаю, что это окончательно отвечает на вопрос, но это дает еще несколько очков данных.

Я нагрела 4 литра воды в 6-Кварт нержавеющей горшок (со стеклянной крышкой) до кипения. Я выбрал воду, так как я не хотел рисковать испортить большое количество пищи. Также, некоторым образом, вода-это худший сценарий. Он не выдерживает столько тепла, как, скажем, эквивалентный объем Чили, но тепло циркулирует лучше в тонкой жидкости. Это значит, что весь банк будет оставаться на примерно такой же температуры как он охлаждает, а не на развитие кулер наружный слой (как в кастрюлю с Чили), которая начнет передавать тепло более медленно после первоначального всплеска.

Между тем, я вставил щуп цифровой термометр с кабелем дисплея (как правило, для измерения температуры мяса в духовке) в литровую емкость с йогуртом. Зонд застрял через уплотнение в верхней части контейнера, так что очень мало воздуха должна была выйти. Зонд измеряет температуру вниз от 32F точно. Я записал зонд в этом положении, чтобы кончик был погружен в йогурт около 1/8 дюйма от края контейнера.

В начале эксперимента, температура кефир-38Ф. С помощью инфракрасного термометра, я мог бы измерить поверхностную температуру многие другие предметы в холодильнике, которые варьируются от примерно 33F до 40Ф. (Было пару выбросов, из-за неточности о способе инфракрасные термометры дело с отражающими поверхностями.)

Когда вода закипела, я измерил температуру отдельным термометром: он зарегистрирован 212Ф. Я быстро поставил крышку на кастрюлю и сразу же юркнул в холодильник и закрыл дверь.

Йогурт был меньше, чем 2 дюйма от горшка. Я позволил достаточно места для разумного количества циркуляции воздуха. Йогурт был ориентирован с датчик температуры в сторону горячей кастрюле, поэтому он должен измерить площадь йогурт, что будет повышение температуры наиболее. Также, как отмечается, пробник был только на полдюйма от края контейнера, так что любые колебания, даже вблизи поверхности пищи должны быть зарегистрированы.

Приблизительное время изменения температуры в йогурт указаны здесь:

  • 0 минут: 38Ф
  • ~13,5 минут: 39Ф
  • ~26.5 минут: 40Ф
  • ~44.0 минут: 41Ф
  • ~64.5 мин: 42Ф
  • ~125 минут: 41Ф

Я только проверял температуру каждые 10 минут или около того, ближе к концу, так что время возвращается к 41Ф может быть немного. За 150 минут (2,5 часа), я прекратила эксперимент и убрали горшок из холодильника, так как я не хочу тратить больше времени или энергии охлаждения в большую кастрюлю воды.

С тех пор мало что происходит с температурой йогурт, я открыл холодильник на 30 минут, чтобы осмотреться. С помощью инфракрасного термометра, я мог бы сказать, что некоторых поверхностях контейнера на той же полке, как хот-пот достиг верхней 40-х гг. с максимумом около 50р. (Это включало в темной таре поверхность, серый и черный; это было не существенно отличается от температуры поверхности светлой контейнер йогурта.) Тем не менее, зонд вставляют в эти контейнеры, показали, что никакой еды внутри был выше 40Ф через 30 минут. Обратите внимание, что один большой пластиковый контейнер на полке было большое пустое пространство в верхней и поверхностный Temp на пустую часть выросла примерно до 60-65F, но нижней части контейнера, что на самом деле содержится сок остался около 40Ф, как йогурт.

Используя инфракрасный термометр, я измерил температуру поверхности продуктов питания на полки выше и ниже травки, они едва сдвинули с места степени. На полках выше или ниже бака был выше 40Ф. Я проверил это снова каждые 30 минут или так, с теми же результатами.

(Обратите внимание, что 40Ф не харда для роста бактерий. Много видов порчи бактерии растут в 32-40Ф диапазона, и они лишь постепенно растут быстрее, так как температура растет выше 40Ф. Тратить час или два или 41Ф 42Ф или даже 45Ф вряд ли вызовет проблемы -- это типичная температура для большинства вещей, находящихся на холодильник двери, хотя должны быть абсолютно безопасны, не подвергать скоропортящиеся предметы, такие как сырое мясо в местах с температурным колебаниям.)

Я мог чувствовать себя теплее воздуха, циркулирующего вокруг горшка, когда дверь была открыта, но это, кажется, не было достаточно, чтобы значительно изменить температуру, чем в предметы на одной полке-и не только на 2-4 градуса.

Я тоже проверила температуру воды несколько раз:

  • 0 минут: 212Ф
  • 60 минут: 156F
  • 120 минут: 128F
  • 150 минут: 116F

Поскольку температура кефир начали падать после 2-х часов, кажется, что даже литр воды 130F не достаточно, чтобы выдержать повышение температуры в холодильнике, даже на непосредственно примыкающих элементов на одной полке.

Так что я делаю вывод из этого эксперимента?

Даже очень большое количество очень горячей еды (на литр кипящей воды) был только в состоянии двигаться смежных продуктов питания на несколько градусов, и даже это может произойти только в наружных слоях пищи. Предметы на полках выше или ниже, были едва затронуты вообще.

Я хотел бы отметить, что я не еду сразу в контакте с горячим горшком, потому что это, очевидно, вызвать недопустимое повышение температуры (котел продолжает чувствовать себя довольно горячей на ощупь даже через пару часов). Но только на пару дюймов пространства вокруг горшка, прилегающей пищевыми продуктами, не заметно повышение температуры.

Я должен также подчеркнуть, что температуры поверхности контейнеров не поднималась до 10-12 градусов на смежных элементов в первый час, даже если интерьер еда разнообразная гораздо меньше. (Примерно на 1-1.5 часов, поверхность темпс поселились обратно в пределах степень внутренней продовольственной темпс.) Я думаю, что это наблюдение свидетельствует о том, что следует соблюдать осторожность, чтобы сохранить скоропортящиеся продукты (например, сырое мясо) от очень горячей контейнерах, хотя это, кажется, как здравый смысл.

Пожалуй, самый неожиданный результат с моей точки зрения заключается в том, что повышение температуры было остановлено время температура воды дошли до 140Ф может и так. Я сомневаюсь, многие люди размещают продукты на много жарче, чем 140Ф прямо в холодильнике. Кроме того, с точки зрения безопасности продуктов питания, еда может быть охлажден снаружи до 140f (который является, когда бактерии могут снова начать расти), а затем помещают в холодильник для остальных охлаждения. В моем холодильнике, во всяком случае, представляется сомнительным, что даже относительно большие количества пищи 140Ф или ниже, потому что для того чтобы нагреть вверх вокруг него.

Опять же, обратите внимание, что я не защищаю эту практику, так как сама горячая еда может занять несколько часов, чтобы остыть в холодильнике, что может привести к порче в горячую пищу. (Для больших объемов, использовать ледяной бане, или распадаются на маленькие контейнеры и позволяют много циркуляции воздуха в холодильнике.) Но, кроме как в чрезвычайных обстоятельствах, должно быть только незначительное влияние на остальную часть еды в современный хорошо функционирующий холодильник.

В любом случае, если класть горячую еду прямо в холодильнике-это более безопасный вариант, чем оставить его на прилавке, чтобы охладиться.

+811
8 апр. 2014 г., 15:57:05

Да, я хотел бы предложить вам использовать только нижний элемент при выпечке реальный торт. Используя оба элемента, как правило, используется для предварительного нагрева духовки, или до коричневого цвета на верхней части блюдо. Может быть, использовать верхний элемент, чтобы довести духовку до нужной температуры, затем выключите его, когда вы положите торт/кексы в духовке.

+810
1 февр. 2013 г., 23:54:59

Абсолютно! Чугун является лучшим. Вы можете очистить его с помощью пескоструйного аппарата, если вы хотите, и он греет очень равномерно. Вы также получаете хорошую тренировку, поднимая посуду. Многие люди покупают чугун, а затем решите пойти с посуды, что легче и красивее, сделав используется посуда очень недорого.

+807
14 окт. 2016 г., 5:55:12

Можно, конечно, оставить семена в (нет вопроса продовольственной безопасности), но сами перцы будут затронуты замерзания. Перцы имеют тенденцию быть несколько слащавым, когда оттаяла. Обычно это нормально, когда они готовят или положить что-то мягкое, но не может быть большим на что-то типа начос. Бланшировка нужна только если вы хотите почистить перец или если вы готовите их после оттаивания.

+794
13 мая 2017 г., 7:27:32

Ты сделал правильные формулировки в вашем вопросе - "мы привыкли". Мы склонны привыкать и нравится то, что мы привыкли.

По той же причине, что мы привыкаем к слишком соленому, мы можем привыкнуть к менее соленому. То, что мы привыкаем, становится нормальным и то, что нам нравится.

Я пережила сокращение соли в связи с состоянием здоровья моего мужа. Мы больше не можем терпеть пищу с тем же уровнем соли, что мы едим. За счет уменьшения объема мы используем, мы привыкли к еде с меньшим содержанием соли.

Я сделал то же самое с сахаром в чае и кофе много лет назад. Я вырос в южном стиле (очень) сладкого чая. Я не постепенно снижать ее, но вырезать ее всю дорогу. По сей день я не употребляю сахар в кофе или чай, добавлять его в каши (или купить матовое хлопья) и я нахожу много сладкого, что просто слишком сладкий на мой вкус.

Я тоже сравниваю это с обучением, как новые продукты. Есть много вещей, которые я попробовал и не понравилось, но, после, продолжая их попробовать, в итоге нашли, что я научился, как эти продукты. Один, например, кинзу. Когда я впервые начал ее пробовать, я не выдержала. Я поклялся, что это являлось на вкус как мыло. Но через некоторое время, я нашел себе действительно нравится. Настолько, что я начал добавлять его во многие продукты, которые раньше я бы и не подумал.

В то время как вкус является субъективным, мы можем привыкнуть к новым вещам и часто нужно.

+783
26 окт. 2013 г., 18:22:49

Чтобы сделать Идеальный гамбургер на кухне, горячей чугунной сковороде-это ваш лучший друг.

Чтобы не делать беспорядок, используйте один из следующих:

1

Это брызги экран. Это позволяет воздуху свободно двигаться, но сохраняет жир в кастрюле и вне ваших стен.

Правка: в комментариях, Синди криво, рекомендованных выше, а также используя самые дешевые доступные алюминиевой фольги, чтобы защитить прилегающие районы от жира и отметить, что алюминиевая фольга используется в этом случае может продолжать быть полезен как одноразовые ложки/посуда рест. В некотором смысле, этот ответ принимается охватывает этот комментарий в рамках этого ответа.

+742
4 июн. 2017 г., 12:57:05

Землю порошкообразного шалфея листья хороши для окрашивания домашнего мыла.

+732
14 июн. 2010 г., 17:12:01

Я хочу сделать коричневые бумажные мешки попкорна и ароматизатор, чтобы дать как подарки, но я не могу увидеть, чтобы сделать попкорн вкусовые придерживаться unpopped ядра.

Как компании, которые продают попкорн для микроволновки, убедитесь, что он ароматизированный, когда он выскочил в микроволновой печи? Я не хочу ничего добавлять после, просто уже ароматизированные когда он выскочил.

+729
29 окт. 2017 г., 16:07:13

Я влюбилась в эту картину.

enter image description here

Мне интересно, как я могу сделать белый шоколадный слой.

Мои догадки:

  • вариант: использовать бутылки и "залить" растопленным белым шоколадом над ним -- недостаток: ? шоколад не красиво и гладко как на картинке.

  • вариант Б: использовать 2 штуки пластик формовщик(как при изготовлении пасхальные яйца) и "залить" белый шоколад над ним. Один раз налил использовать различными, но меньше, пластиковый корпус и поместите его в станок для плоского шоколад.

Какие-либо предложения?

+718
1 янв. 2012 г., 7:14:41

У меня нет холодильник в моей квартире, это потому, что я хочу подготовить себя от поездки во многие страны, делает работу и деятельность, связанную с церковью. Моя самая распространенная проблема заключается в том, как сохраняется мясо без холодильника?

До сих пор это мои обходные пути для того, чтобы сохранить мясо.

Первый Вариант:

  1. Нарезать мясо небольшими кусочками.
  2. Положить немного соли на нем.
  3. Пожарить во фритюре
  4. Снова кладем соль (на этот раз немного больше)

И это все. :)

Иногда я могу использовать его снова после 4 дней.

У вас есть гораздо лучший способ сохранения?

+697
26 июн. 2016 г., 14:43:45

Что белое вещество-это белок, тот же белок, что делает белок куриного яйца. Этот белок является частью лосося кровь, которая означает, что филе было свежим. Трюк для борьбы с ним разработан Goussault Бруно в то время как сотрудничество с шеф-повар Майкл Ричард из Ситронелле в постоянного тока: замочить кусочки лосося в ледяной рассол. В статье в Нью-Йорк Таймс , что рассказал рекомендует замачивания филе семги в течение десяти минут в 10% рассоле (по весу). Чтобы сделать рассол, растворите три столовые ложки кошерной соли для каждой чашки ледяной воды и сделать столько чашек, сколько вам нужно.

+689
10 июн. 2013 г., 15:53:09

Я последовал за рецепт

recipe

чрезмерное по продолжительности (2 часа) цель на средних-хорошо, но отказаться от использования моего (слишком медленно подняться) термометр. Я закончил с

roast

что меньше, чем очень привлекательно.

Я знаю, что "отдельные печи бывают разные", и т. д... Но это не на милю. Можете ли вы подсказать, как это могло произойти?

Обновление

Просьба прокомментировать использование 350F для запекания баранья нога. Можно жаркое по-425F, и держите в духовке в течение 60-90 минут. В качестве альтернативы можно использовать 275F, и держать мясо на ночь в духовке. Но какой бы приготовления вы стремитесь, если вы использовали температуре 350F?

Обновление 2

Да, да, она богиня. Мы любим ее. Она вдохновляла и вдохновляет нас. И т. д.

Но я не ищу защиты мудрости Джулии. И я не искал переменных в рецепте (после прочтения "отдельных духовка меняется" на тысячи рецептов, она погружается в, чтобы взять его с зерном соли).

Не могли бы вы критиковать рецепт? Джордж говорит, что поднять температуру. Это хорошее начало. Что еще бы вы хотели изменить, чтобы получить много аромата, но совершенно нежная жареная?

+679
28 февр. 2011 г., 6:40:23

Я готовила жареный рис. Я добавил Срирача соусом, соусом хойсин, чили чесночный соус, 4 огромные сосиски, яйца, и куча бамии. Жареный рис был пересолен.

Все эти соусы и ингредиенты действительно сделать мой жареный рис пересолен? Что я могу сделать в следующий раз, чтобы сделать его менее соленым.

+601
4 июл. 2014 г., 10:01:22

Я действительно в подготовке "мезе" блюд, класс блюд в турецкой кухне. Многие из них готовы обугленные овощи, такие как баклажаны и перцы. Они традиционно приготовленные на гриле, но и во многих турецких дома, они готовят над открытым пламенем газовой современной плитой. Баклажаны, после того, как обугленные, кладут в сосуд с холодной водой, обугленные кожи удаляется, чтобы выявить приготовленная плоть прекрасный дымный вкус.

На стороне здоровья, я могу дать только анекдоты. У моей бабушки готовили эти блюда над открытым огнем так долго, как я помню, и, несомненно, несколько больше времени больше. Лично я готовлю эти блюда, так как я был 16, без побочных эффектов, чтобы говорить. Небольшое количество дыма не возникает из горящей кожи, но сами овощи не сгорают. Если ваша кухня хорошо вентилироваться, это действительно может быть гораздо хуже, чем выходить в обычно густонаселенный современный город?

+587
26 авг. 2013 г., 21:07:31

В то время как хлебные крошки хороши, так это миндаля. Я 50 готовлю с 8, и на протяжении 42 лет я использовал молотый миндаль в тефтели и только иногда хлебные крошки. Оба делают ту же работу, но миндальное ИМХО лучше использовать.

+581
29 окт. 2017 г., 3:50:58

Вопрос простой - как сказать, если взбивания дозатор крема overpressurized или underpressurized без риска удаления головы?

Примечание: Первоначально я представил два вопроса в еще один пост (где вы можете прочитать фон на мой вопрос), но только один получил отличный ответ.

+524
15 июн. 2012 г., 6:35:38

Русская рулетка перец!

Не уверен, если есть хороший заменитель можно купить уже выращенные?

Если вы живете рядом с теплым побережьем, попробуйте расти ваши собственные. Хорошие поставщики семян (Johnnyseeds, LocalHarvest и т. д. - Peperone Падрон в НЗ из italianseedspronto) должны быть в состоянии помочь, или проверить eBay или Amazon

Peperone Padron

+482
20 янв. 2011 г., 19:05:35

Да, их можно использовать для других блюд. Я никогда не делал это сам, поэтому я не уточнил.

Я просмотрел Amazon отзывы на панеттоне бумаги. Я видел, что люди использовали их для сладкого хлеба, кексов, некоторые использовали его для чизкейка. Я представляю, что документы могли быть использованы для суфле и запеканки.

Один из рецензентов на Amazon упомянул, что вы, возможно, потребуется увеличить влажность в вашем рецепте, так как бумага впитывает в себя часть жидкости.

В любое использование, я бы сковородку в сторону где утечка будет содержаться.

+446
1 дек. 2011 г., 19:19:55

Они наверняка под приготовленным. Рецепт требует 10 минут выпекать при температуре 350 градусов ... это кажется коротким. Вы хотите, чтобы вытащить их, когда по краям более темным коричневым цветом, который, вероятно, взял бы еще 4-8 минут.

Трудно сказать, с освещением вашего фото, но я думаю, что ваши топы не достаточно быстро или Браунинг. Раньше у меня новая духовка, я бы та же проблема, когда я испекла печенье. Я зафиксировал, что начиная печенье на нижней полке (один или два слота снизу) и перемещение их на полпути на более высокий для одежды (один или два слота сверху).

Позволяя печенью остыть на сковороде также помогает установить их держаться вместе лучше.

Редактировать: что касается текстуры-вы не собираетесь, чтобы получить печенье хрустящие по этому рецепту. Этот рецепт Для немного жевательные печенья с четкими краями. Если ваш cookie по-прежнему cakier, чем жевательные, вы можете убедиться, что вы не отмеряя муку правильно.

+440
10 апр. 2011 г., 14:39:12

В теории можно разморозить и заморозить столько раз, сколько вам нравится, хотя перепады температуры обязательно изменить качество вкуса и текстуры мяса.

Главное-сколько мяса было в так называемой "опасной зоне" говоря с точки зрения температуры. В "зоне опасности" определяется в возрасте от 41 до 135 °F (от 5 до 57 °C).

Вот выдержка из профессионального шеф-повара, кулинарного института Америки:

Пищи в опасную зону на период более четырех часов считаются фальсифицированными. Кроме того, необходимо четко осознавать, что четырех-часового периода является накопительным, что означает, что счетчик запускается снова каждый раз, когда пища попадает в опасную зону. Таким образом, после четырех-часового периода был превышен, отопления, охлаждения, или любой другой способ приготовления пищи не может восстановить.

+392
5 дек. 2014 г., 15:15:05

Есть общедоступные моющий раствор можно использовать для кофейников и термосов заварочный для кофе и чая?

enter image description here

У меня есть ряд таких, которые начинают проявляться пятна кофе и налипание частиц от кофе и чая. Для кофейники (еще когда я работал в ресторанах в молодости), у нас был белый порошок, который хорошо работал, но я понятия не имею, что есть на самом деле. Я купил "кофеварки чистящее порошок" онлайн, но это просто средство для посудомоечных машин, и это оставляет скользкий, мыльный осадок, который занимает много взрывных с обжигающе горячей водой, чтобы полностью очистить слизь и вкус. Это очень просто для кофейников, но разрушит мою термосов и кружек с тобой.

Есть простой в использовании, доступных для потребителей для чистки стекла это не просто ребрендинг моющего средства для посудомоечной машины?

Спасибо.

+381
26 сент. 2010 г., 5:16:00

В США, где люди заботятся глубоко о точной последовательности их завтрак/бранч продуктов питания, срок либо всмятку или глазунья. Оба обозначения вареным белым и жидким желтком. Более простой включает в себя тщательно переворачивая яйца, чтобы приготовить обе стороны, тогда как солнечная сторона предполагает стряхивая растительное масло на верхнюю часть яйца, чтобы приготовить вершину. Последнее делает его несколько легче поддерживать всмятку.

+376
14 сент. 2019 г., 12:37:31

Вы говорите о газовой плитой? Я не знаю, как часто они вокруг вас, но если это было, то вам нечего волноваться о том, если плиты находятся в неудовлетворительном состоянии

+342
29 дек. 2015 г., 22:03:13

Я готовлю 4 фаршированная свинина чресла на той же стойке в 350 градусов духовку. Время приготовления в рецепте составляет 90 минут. (Из расчета на 1 часть мяса) делает приготовления изменить время на 4 ?

+339
25 дек. 2015 г., 7:02:36

Я выпечки ананас открытые пироги с использованием индивидуальных алюминиевые формы. Я использую песочное тесто. У меня есть трудность в выбивании их из форм, когда они сделаны? Я попытался удалить их, как только они вышли из печи, а также после того, как оставил их остывать в своих форм. Никакой разницы, они просто не оставят форм. Формы были смазаны маслом перед использованием. Что я сделал не так?

+337
15 июл. 2010 г., 3:57:32

Чтобы получить сахар карамельный на этот прекрасный темно-коричневый, я начну с сахаром на плиту и закончить в духовке.

Я начну, добавив немного воды и кукурузный сироп (фруктоза делает коричневый цвет более интенсивный, но можно пропустить его), чтобы сахар и держать его на среднем горелки, пока он не достигнет первой стадии карамели, при 155°c/311°с. Как отмечает Майкл сахар может пойти очень быстро с этом этапе сгорел. Чтобы избежать этого, я поместите кастрюлю в духовку, которая была предварительно нагретую до 180°C/356°Ф, чуть выше темной сцене карамели. Проверяя каждые две минуты с помощью инфракрасного термометра (чаще как он получает ближе к 177°С/350°F), легко получить сахар до нужной температуры.

Этот пост описывает метод более подробно.

+313
28 сент. 2012 г., 9:05:29

Яблочный пилинг в сочетании с любыми цитрусовыми дольками и/или цедру, палочку корицы, немного гвоздички, душистый перец и некоторые делает большой попурри. Залить водой и поддерживать на очень низком кипятить на задней части плиты. Это делает дом запах уютно и комфортно с той минуты, вы входите в дверь!

+281
19 апр. 2019 г., 10:42:28

Я экспериментировал с рецептом бриошь. После смешивания первые несколько ингредиентов (мука, жидкости и т. д.) и разработать некоторые клейковины, я добавляю сахар в инструкции рецепт. В этот момент, кажется, что тесто приобретает разной фактуры-гладкой, и почти Веттер-смотреть.

Что именно происходит с тестом, когда добавлен сахар? Почему текстура меняется? Это действительно сильно промокала? Я сомневаюсь, что сахар превращается в жидкость при замесе, чтобы вызвать этот эффект. Я предполагаю, что происходит что-то еще???

+263
13 дек. 2010 г., 22:57:46

Пару лет назад я смотрел "лучший бургер ресторан" показывают, и один из них был приготовление своей котлеты по НДС жира, который находится в 150 лет, тот же НДС, тот же жир, не сливают и не изменилось, просто добавился еще варить. Я лично хранить и использовать жир бекона в течение многих лет и никогда не видел его идут плохо.

+256
8 июл. 2010 г., 0:02:59

Для картофеля Дженга вы собираетесь хотите использовать французский Фрай овощерезка как это одно из Amazon. Чем крупнее нарезка решетка будет производить картофель около правильного размера площади. Вы хотите исключить края и конца.

enter image description here

Некоторые дополнительные советы: несколько часов в день, прежде чем вы будете подавать их нарезать и бланшировать картофель в пресной воде (вскипятить воду, добавить сахар и картофель отварить около 5 минут, удалить картофель и ванну со льдом и хранить в холодильнике.) Просто перед жаркой, сухой картофель на бумажные полотенца, чтобы удалить влагу. Когда они золотисто-коричневого цвета удалить картошку в миску и перемешайте их с легким слоем оливкового масла.

[Редактировать добавлено на 12/8/11]

  • Хрустящие Pototoey Благости: Успех
  • Дженга: не

Я люблю вот вопросы, которые вызывают меня, чтобы экспериментировать с едой. Так после ответа на этот вопрос, я решил попробовать это сам. Ну, картошку вышел хороший и хрустящий и вкусный, но я боюсь что @shujaa является правильным, независимо от того, как вы их готовите, вы не собираетесь, чтобы получить хороший игра Jenga из них...

enter image description here

Вы можете получить хороший "Дженга башня", но вы не сможете играть с едой...

Могу я предложить морковные палочки нарезанные до нужного размера?

+241
20 окт. 2015 г., 18:29:45

Он может прилипнуть к камню/сталь изначально, но как он готовит это де-засуньте себе.

Это означает, что у вас могут возникнуть трудности сдвинув ее на камень/сталь без бабла ловить, а вы случайно складывая или морщили пицца, которая является боль. Она также может быть трудно переместить или повернуть пиццу, пока она развита гораздо корочки на дне. Если вы находите эти вопросы не для вас мука или кукурузная мука не нужна.

+206
1 нояб. 2016 г., 1:26:19

Как именно вы делаете их? Это может повлиять на ответ.

Я предполагаю, что вы используете какой-то плесени. Если это так, ввергнуть форму в ледяной бане, но не полностью погрузите его. Если исходить из вашей формы металл (расплавленный сахар горячей!) они охладит довольно быстро, хотя я не могу дать вам точное время.

В общем, ледяная ванна-это путь для быстрого охлаждения. Вы могли бы сделать это немного прохладнее, добавив щедрую дозу соли в ванну со льдом, но мех я думаю, что вы будете только побрить несколько секунд.

+154
15 окт. 2011 г., 17:44:24

Я в трейдер Джо, и я купила этот сыр альтернативы. Будучи голодным из моего разума, мысли о том, чтобы проверить ингредиенты, никогда не пересекали ее. Сейчас я веган, я застрял с того, чтобы съесть "сыр альтернатива", которая содержит следующие (чтобы часть моих конечных продуктов бюджета будут потрачены зря):

  • Миндаль базовые
    • Фильтрованная вода
    • Измельченный органический миндаль
  • Казеин
    • Молочный белок
  • Жмых нажатии рапсовое масло
  • Модифицированный картофельный крахмал
  • Натуральный сыр Пармезан вкус (добавляет тривиальное количество лактозы)
    • Сыр пармезан
    • Пастеризованное молоко
    • Сыр культур
    • Соль
    • Фермент
    • Воды
    • Соль
    • Ксантановая камедь
  • Растительный глицерин
  • Фосфат натрия
  • Морская соль
  • Лимонная кислота
  • Подорожник (растение, волокно)
  • Фосфат кальция

Мой вопрос таков: какова цель заменителя сыра, который содержит молочные продукты? Это не подходит для людей с аллергией или иначе брезгуют молочными видимо, в какой-то степени. Так что мыслительный процесс за разработку и выпуск этого продукта?

+146
20 мар. 2012 г., 22:16:16

Купить приличного качества сталь и точит ножи у вас. Заменить те, что вы находитесь не менее удобный / использовать самым первым.

Основы:
Шеф-повара нож 8-10" лезвие заостренный кончик помогает, Но не существенно. (мин подумать 8)
Спаривание нож 3" острым кончиком.
Нож W/ Serated края. Думаю, помидоры, хлеб (большой для хлеба, одну для томатов/овощи)

Далее:
Разделочный нож (ультра гибкий, острый шкуры и разделка рыбы)
Обвалочный нож (менее гибкий - почти как стилет, нож для борьбы с тушки для обвалки мяса)

О:
Резьба обоих мяса и вяленой рыбы.

+144
5 авг. 2013 г., 20:17:30

Я отвечу на вопрос 2, как я думаю, если вы можете хранить их хорошо, вы не хотите их готовить раньше.

Вариант 1: Крабы, насколько я понимаю, может жить в течение дня вода в правильных обстоятельствах. Лучший способ-это падение температуры (они становятся более вялыми) и держать его влажным. Можно взять кулер и положить лед, а затем найти способ, чтобы держать крабов на льду, но из воды (что-то, чтобы держать их даже после того, как лед тает). В качестве альтернативы, вы могли бы просто положить лед в их с какой-то газетой, которая пропитана водой. Это должно обеспечить влагу без бассейна воды. Убедитесь, что вы оставить кулер слегка приоткрыта.

Если они вам погружено в стоячую воду, они в конечном итоге задушит, когда они истощают кислорода.

Вариант 2: Положите их в корзины или деревянную обрешетку (то, что не герметично), а потом накрыть мешковиной мешок или полотенце, которая была увлажнена. Затем вы можете положить лед на вершине, что. Это должно достаточно опустить температуру и держать воздух влажным.

Пару ссылок: http://www.bluecrab.info/cooking_faq.htm http://www.ehow.com/how_5920109_keep-live-crabs-boiling-later.html

+85
9 окт. 2011 г., 20:01:23

Скандинавская изделий и пластин, которые долговечны и безопасны в духовке при температуре 400F и. Вы можете приобрести их на сайте Волмарт или Амазон.

+22
29 мая 2017 г., 22:21:05

Показать вопросы с тегом