Сухая баранья нога

Я последовал за этот рецепт баранья нога. Я положил ягненка в лоток для запекания на вершине пучок сельдерея, морковь и лук. Кроме того, я накрыл поднос с алюминиевой фольгой.

Я зондировал ягненок, имел духовке при 350 Ф и удалил его из духовке при 130 F и поместил ее на обжиг стойку для охлаждения и покрытые неплотно фольгой.

Внутренняя температура выросла на 22 Ф!, из 130 - 152 F в течение периода покоя. Большой порции мяса оказался чрезвычайно сухой.

Теперь, поскольку мне пришлось выложить начинку в ягненка, мне пришлось снова связать ягненка с бечевкой. Я бы привязал его слишком плотно.

Кроме того, я думаю, что моя температура в духовке слишком высока для тентованным кусок мяса кладется сверху кучу овощей. В дополнение к воде, спасаясь от мяса, влага также поступает из овощей. Температуру внутри палатки может быть достаточно высокой, чтобы генерировать очень большой избыток.

Одно заключительное Примечание: начинка содержит хлеб, который впитывает влагу. Возможно, что начинка впитывая соки и сушки мяса.

Что я могу сделать с моей ноги ягненка для лучшего контроля температуры и текстуры?

+341
16 апр. 2016 г., 3:40:34
36 ответов

Мой ответ носит чисто умозрительный характер, и не авторитетны.

Я подозреваю, что если жарить мясо прямо из холодильника и сразу же поставить его обратно в холодильник, вы не закончили отопление центр изрезана гораздо. (Надеюсь, этот костяк мясо даже не поднимется выше 40 градусов.)

Имейте в виду 4-часовой лимит на мясо -- Мясо имеет общую продолжительность 4 часа между 40 и 140 градусов, так что вы хотите, чтобы избежать нагрева сырой участок как можно больше, и чтобы в ней как можно быстрее, чтобы избежать передачи тепла внутри. -Редактировать - вы не хотите быть нагрева внутри вне диапазона безопасности, если это вообще возможно.

Положить его в морозилку на час, чтобы охладить его вниз может также помочь после Браунинга. Вы могли бы рассмотреть хранение его на ночь в холодной тушение жидкости, которая поможет быстро довести температуру вниз.

+970
03 февр. '09 в 4:24

Я делаю Марка биттмана нет-месить хлеб. Он выпекается в чугунной жаровне в течение первых 20 минут выпечки. Затем, вы обнаруживаете в ней последние несколько минут. Это делает отличную корочку с нежной, жевательные хлеба внутри. Другая вещь, которая делает большую разницу с корочкой полностью охлаждения хлеба перед нарезкой. Трудно ждать, но оно того стоит.

+936
20 нояб. 2012 г., 0:36:24
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Потому что шоколадный торт у вас на фото из любого ресторана состоит не только из торта. Это действительно брауни! Вот почему различная плотность и разница в богатстве. Я знаю. Я делаю их в ресторан высокого класса в штате Висконсин.

+914
19 дек. 2016 г., 21:08:55

Лучший заменитель пищеварительной печенье (сладкий и хрустящими, чем из муки грубого помола), посмотрите на марки Mcvities они шотландец, но доступен в Австралии в Coles suoernarkets и других местах. Я использую их все время. Они являются большими.

+910
8 окт. 2019 г., 13:58:49

Я видел некоторые хорошие рецепты с использованием шпината и слышал снова и снова, что callaloo (амаранта) может быть использован вместо него.

Существует путаница о callaloo завода и callaloo блюдо я имею в виду Растение амарант.

Я никогда не ела шпинат и я не могу получить его, чтобы купить, откуда я, callaloo, сейчас, я надеюсь, что кто-то здесь, кто пробовал оба можете сказать мне, если это правда, что callaloo может использоваться как заменитель шпината. Если я могу получить здесь ответ будет немного лучше, чем экспериментировать.

Я видел некоторые заменители шпинат в интернете, но, к сожалению, все попадают в недотрогу категории для меня.

+876
19 нояб. 2017 г., 5:17:49

Большим преимуществом засолки заключается в том, что он открывает волокнах мяса и позволяет воде, и что растворяют в воде, в мясо. Я предлагаю вам убедить себя в этом, добавив ароматные травы, такие как розмарин курица рассол груди, и сравнить его бок-о-бок с unbrined груди. Разница, глубоко в мясо, будет заметно. Это не большие куски травы, которые находят свой путь в мясо, но масла и растворенных частей. Именно поэтому вам тепла и крутые воде до охлаждения, для приведение.

+865
23 нояб. 2017 г., 16:48:33

Это действительно будет компромисс между вкусом дефекты, но это также зависит от способа заваривания, и если это капельная или эспрессо.

Для нас, с капельницей, несвежего кофе на вкус хуже, чем плохо молотого кофе. Мы всегда можем сказать, если кофе был свежемолотый или нет, потому что характеристики и вкусовые изменить уже было Землю. Паршивый точильщик повлияет на вкус так же, с некоторым основанием, находясь за извлечены и под добывают. На данный момент качество кофе не имеет значения.

Таким образом, это действительно зависит от того, что вы предпочитаете жертвовать. Для меня? В этой ситуации, я бы, наверное, просто пить чай.

+847
10 июл. 2016 г., 20:04:04

Некоторые из более летучих органических соединений в такие вещи, как Табаско сгорит очень быстро. Тот факт, что вы до сих пор говорят, что он выглядит сожжены, когда просто через муки заставляет меня подозревать, что температура масла остается слишком жарко? Или, возможно, куски слишком большие и должны быть приготовлены слишком долго?

Простое покрытие для курицы

4 Часть простой муки
1 часть паприка
1 часть черного перца
1 часть мелкой соли

Попробуйте использовать это с маленькими кусочками изрубленного мяса грудки для некоторых очень вкусные чипсы

+810
21 июл. 2012 г., 8:03:38

Я рекомендую вам взглянуть на это:

Обобщить основные моменты, есть три безопасные методы сохранения чеснока в домашних условиях:

  • Замораживание
  • Высыхания (дегидратация)
  • Мариновать (хранение в вине или уксусе)

Отметим, что "подготовка" чеснок в кислота не мариновать. Она должна храниться таким образом; ботулизм споры не могут расти в кислых, но они не обязательно будут убиты либо. Также обратите внимание, что вы в конце концов увидите плесень с помощью этого метода (гораздо быстрее при комнатной температуре). В любом случае, это не предполагает какого-либо масла, так это, вероятно, не то, что вы хотите.

Делать масла и затем удалить чеснок тоже явно не решение здесь; бактерии и споры могут очень легко мигрировать с чесноком в масло в меньше времени чем оно принимает для вас, чтобы действительно наполнить любой вкус.

Правда, Приготовление Чеснок к температуре 121° C / 250° F в течение не менее 3 минут убьет все бактерии и споры, но это также убьет большую часть вкуса, да и то, это сложно (на самом деле, это невозможно без лаборатории), чтобы быть уверенным, что вы прошли успешно - и это при условии, что это не вам recontaminated на пути к банку.

Чеснок-это низко-пищевые кислоты и масло обеспечивает анаэробной среде. В сочетании с комнату или даже холодильник температурах, это именно среда, что С. ботулинического бактерии и споры выращивать лучшие в. Даже если вам удастся убить его, то вы должны принять меры для предотвращения повторного.

Коммерчески бутылках чесноком в масле-это не только давление-консервы для гарантии безопасности, но также имеет сильные кислоты (например, фосфорная) и, как правило, некоторых других консервантов для того, чтобы предотвратить будущие заражения. И даже тогда они, как правило, рекомендуется хранить в холодильнике, не при комнатной температуре.

Если вы не опытный с домашней консервации под давлением (и я не могу подчеркнуть слово испытал достаточно), то вы могли, вероятно, использовать метод похож на маринуя перец; риски примерно одинаковы (перец тоже с низким содержанием кислот) и вы не подкисляющей смеси в то же время, как консервный. Это, очевидно, повлияет на вкус, но это будет достаточно безопасным. И опять же, дома-консервированные овощи всегда должны храниться в холодильнике, не при комнатной температуре.

Другой вариант-сухой чеснок сначала, потом храните его в масле. Бактерии нуждаются в воде (не маслом), чтобы выжить и размножаться, так что если уровень влаги снижается до 6% или ниже, риск заражения крайне низок. Как уже упоминалось выше, этот метод можно использовать в домашних условиях; недостаток конечно в том, что сушеный чеснок не буду настаивать, но по крайней мере это не будет иметь соленый вкус кислоты.

Так в двух словах, ваши варианты для приготовления чесночного масла дома либо (а) не делай этого, (Б) обезвоживают сначала чеснок, или (C) давление-может ее кислотой. Из этих, я бы выбрал (А), но если ты мертв-набор на следующие через это, то убедитесь, что вы следуйте инструкциям очень внимательно.

+772
13 мая 2011 г., 11:21:13

Обернуть дно фольгой, прежде чем сжимая ее в стороны с застежкой.

+742
16 янв. 2010 г., 3:48:53

На каждый стакан уксуса, добавить 3 столовые ложки сахара и одну столовую ложку соли. Вы также можете добавить кусочек ламинарии или щепотку порошка ламинарии. И конечно, все эти пропорции можно регулировать по вкусу.

+730
5 июл. 2016 г., 20:33:26

Ваши разъяснения очень много значит -- "запеченный" картофель в США имеет тенденцию быть целый картофель, приготовленный самостоятельно, где внутренности становятся пушистыми и сливочный, и делается с большими белыми крахмалистых картофель, или батат хорошо работать, тоже.

Жареный картофель, с другой стороны, как правило, быть (в США) будет меньше "новых" картофель, восковой картофель, или даже больше крахмалистых картофель разрезать (например, 'печь картошку).

Крахмалистые картофель только действительно держит хорошо при жарке, если это очень высокой температуры или короткий промежуток времени ... если вы будете готовить их с жарить, как там будет влага там, я бы на воскового картофеля (например, Красная блаженство).

Что касается потемнения, вероятно, покрыть их хорошо с маслом, и если они не коричневые достаточно по своему вкусу, когда вы вытащите мясо, как вы будете иметь, чтобы остальным было все равно, слейте мясной сок, выжать духовку до примерно до 450F (230С) и оставить картофель в течение нескольких дополнительных минут.

ПС. да, я знаю, что сладкий картофель-не картофель. И я также, как правило, используют Юкон золота для просто обо всем, как это делает большой печеный картофель, жареный картофель (хотя, не уверен, насколько хорошо с жареной в то же время) и они хороши в тушеное мясо и рагу, если вы не добавляйте их слишком рано.

+728
11 нояб. 2018 г., 5:53:41

Во-первых. Замораживать любые овощи необходимо бланшировать. Это значит, что вы купили замороженные, уже вареные. Разморозьте в микроволновке и конец истории.

+723
3 сент. 2017 г., 17:18:09

Только маринад не собирается делать рыбу больше хрустящих. Если вы хотите, чтобы рыба хрустящей вам придется коры или долбить его и т. д. попробуйте в кляре темпура может быть? 1/2 стакана пшеничной муки Чашка кукурузного крахмала 1/2 Супер холодная минералка с парой кубиков льда даже *смешать ингредиенты, чтобы сделать тесто очень покрытие

+678
13 июн. 2017 г., 10:51:25

Радиолюбители уже в продаже (конец дня продажи 4-11). Я хочу испечь свой окорок на 16. Мне кажется, я бы сократить "время еды" за ветчину. Что вы думаете? Спасибо.

+661
16 мая 2015 г., 10:11:39

Я бы попробовать пергаментную бумагу. Кажется, как правило, хорошая идея, даже когда масло и мука не получится. Вы будете иметь, чтобы сократить его до размера, но, по крайней мере, листы достаточно большие, что это не должно быть слишком много хлопот.

Вы можете вырезать его больше, чем сковороду в одном направлении, так что он находится торчали с двух сторон, что дает вам что-то урвать для подъема и шелушиться пирожные. На сковороде вы связаны, делится на сетку, вы могли бы сократить его до размера в одном направлении, положите ее через ряд, может быть, поставить несколько складок, чтобы побудить его пойти вниз в разделы, потом быстро Чик ее на отдельные куски.

+626
24 нояб. 2013 г., 9:05:58

Пока яйца не истек, вы должны быть хорошо. Я сделал крем-брюле с обоими свежие яйца и не так свежо, с аналогичными результатами.

+602
17 окт. 2015 г., 5:08:08

Один мой рецепт скажите мне добавить 25cl крема. У меня только весы, чтобы измерить его. Сколько грамм я должен добавить?

Если это была вода, было бы 250g и крем достаточно тяжелее, не так ли?

+589
30 июн. 2013 г., 7:19:50

Я пытаюсь сделать пикантный соус из базы майонез/кетчуп смеси. Иногда цвет получается темно-оранжевого цвета, иногда с белым, хотя я использую тот же рецепт. Я думаю, что, как я делаю базу Майо можно изменить цвета конечного продукта. Я ищу, чтобы получить бледно-оранжевый цвет.

Я делал базы Майо, используя силы желаем, рапсовое масло, белый уксус, лимонный сок и яичные желтки и, как я уже сказал, использовать тот же процесс каждый раз, но не могу объяснить разницы в цвете. Любые предложения о том, что я могу сделать, чтобы получить более стабильный конечный цвет продукта?

+545
29 янв. 2015 г., 9:38:03

Попробуйте чай матча, купить кулинарные маття, так как это менее дорого.

+535
5 сент. 2018 г., 20:56:46

Холодок этот или любой cookie тесто после завершения замеса и до выпечки. Сделайте свой бискотти тесто в идеальный прямоугольник бревен прямо к краю кастрюли, даже высота и ширина прямо напротив. Используйте линейку, если вам нужно. Я подозреваю, что у вас есть высшая высота посередине - что тесто нужно куда-то ехать при нагревании, а вот боком (создавая свои длинные средние запеченные ширина).

Как только вы имеете эти удал прямоугольники тесто, охладить в холодильнике в течение по крайней мере час. Это действительно поможет сохранить ее форму и уменьшить неравномерное распространение в печь. Вы также можете слегка попробовать увеличить свой первый-запечь температура 10-15 градусов, так как это поможет быстро настроить внешний вид бревен бискотти. Единственное, что я могу упомянуть рецепт - возможно, можно просто немного урезать разрыхлителем, чтобы помочь уменьшить распространение тесто во время выпечки.

Когда-то пекла просто установить (зависит от размера), вытащить из духовки и дайте остыть немного. В то время как все еще теплый на ощупь, начинайте резать печенье на последовательное, даже нужной ширины - я действительно рекомендую использовать электрический нож, если у вас есть один, чтобы сделать работу намного проще для себя. Если вы не имеете один, просто быстро работать с вашим лучшим зазубренный нож. Этим пока еще тепло, безусловно, поможет сократить ломкость и крошки.

+529
9 дек. 2012 г., 6:17:46

Я делаю каротин масло при смешивании топленого масла и морковного сока.

Идея заключается в том, что теперь мне нужно отделить каротин настаивается масло из сока. Проблема в том, что они очень хорошо эмульгируют вместе.

Я пытался смешивания его еще до жары и трения сломали бы ее, но этого не произошло, даже после более чем 5 минут смешивания на высоких (предел моего блендера. Я пробовал нагревать жидкость до кипения, но этого ничего не делала. Наконец, я пыталась сцеживать, но она с трудом отрывает, даже после долгого времени.

Как я могу сломать эмульсию?

+511
10 мая 2011 г., 19:52:44

Чаи с фруктами и зеленью, или фрукты и чай, часто называют фруктовые чаи. Чаи с фруктами, только бы потом назвать чистым. Однако быстрый взгляд в интернете говорит о том, что "чисто фруктовые чаи" также включает в себя некоторые из бывших.

В статье вы даете ссылку, кажется, использовать чисто для виду", не содержащие чай*, так как он обсуждает кофеин довольно много. Сахар аспект-это, наверное, отвлекающий маневр, так как даже фруктовый чай сделан путем замачивания сухофруктов в горячую воду может доставить только очень мало сахара, а общий вес сухой чай-это небольшой и большую часть отбрасывается.

+478
13 июл. 2014 г., 14:59:34

Дженнифер Фрейзер экспериментировал с замороженным кокосовым молоком и написал об этом в своем блоге. Вывод о том, что вы можете заморозить cococnut молока. Вкус сохраняется, но консистенция не.

Дженнифер пишет:

Дело в том, что вы все еще можете использовать его для целей, которые не зависят от текстуры или консистенции кокосового молока;

Кокосовое молоко представляет собой эмульсию масла в воде. Заморозить и разморозить кокосового молока вполне достаточно, чтобы повлиять на эмульсии. Вы можете сравнить ситуацию на коровье молоко. Коровье молоко-это тоже эмульсия, и ощущения во рту изменится, если вы заморозить и разморозить его.

Ссылки:

+435
20 дек. 2015 г., 22:29:04

Я просто жареное яйцо и немного распылите масло на сковороде...это ноль калорий и работал отлично и на вкус тоже хорошо.

+430
21 янв. 2019 г., 3:48:40

Я делаю это же рождественское печенье каждый год, и это никогда не случалось раньше. Я сделал тесто на среду, поставить в холодильник, а сегодня пекла их. Я пусть сидят в течение примерно 20 мин при комнатной температуре и те, что я смог крутить, и держать тесто вместе были сухими после обжига. Тесто разваливалось, когда я пытался сделать длинные веревки и затем поворот.

Я положил остальное тесто обратно в холодильник с утра. Есть молоко в рецепте. Я должен добавить немного молока до твердого теста или добавить молока, чтобы тесто после сидите при комнатной температуре, когда готов крутить? Я пытаюсь спасти остальную часть моего бабла.

Я предполагаю, что это требует больше жидкости, но я никогда не приходилось делать этого. Пожалуйста, помогите и дайте мне знать, почему это произошло; почему он кажется сухим и неспособны оставаться вместе. Я завернула тесто в вощеную бумагу и положил в мешок, может быть, оно не было запечатано лучшим? Не уверен.

+387
30 нояб. 2017 г., 21:45:46

Рецепт самый используемый здесь жарить картошку и лук, с небольшим количеством соли, на среднем огне (вы не хотите, чтобы они были хрустящие, вы хотите, чтобы они мягкие), и на миске хорошо взбить яйца. В этот момент можно добавить немного молока, чтобы яйца (мягкой текстуры) или немного пива (я думаю это лучший вариант).

Затем добавьте картофель и лук в миску, все перемешать хорошо, добавить немного соли, если необходимо, и вернитесь в кастрюлю, на этот раз не слишком много масла, в каком вам нужно, чтобы убедиться, что смесь не прилипает. Используйте средне-слабом огне. Через несколько минут, когда оно не прилипает к стенкам кастрюли, переверните его с помощью тарелки или разделочной доске, затем варить на другую сторону и дело сделано ;).

Как способ листать его с тарелки и, чтобы придать ему надлежащую форму немного сложнее, возможно, это видео поможет:

http://www.youtube.com/watch?v=TeLsT4gZH5I&feature=related

Это по-испански, но листать-отпу техники можно увидеть начиная с 2:35.

Надеюсь, что это помогает :)

+263
9 февр. 2013 г., 4:51:39

Tamagoyaki мог бы подойти...без хлеба или муки. Это японский омлет. Здесь представлены некоторые фотографии.

+260
27 окт. 2015 г., 13:28:51

Даже дешевле, используя регулярные Оле белый компьютер бумаги принтер распыляется с помощью спрея или выпечки спрей. Бросить его, не чувствуя себя расточительно. Я использовал его до 450 градусов. Подрумянится слегка, но никогда не сожгли. Попробуйте сами сначала ничего не было, так что вы будете уверены, чтобы использовать его с хлебом.

+250
11 июн. 2010 г., 3:16:36

правило я слышал, как вы говорите: добавление воды делает их пара (по сути) и потолще, добавив молока или сливок делает их гуще. единственный трюк, который у меня есть для яиц любого типа является использование слабом огне, не высока, и позволить им немного погреться, прежде чем положить их в лоток, который удерживает их от ограбления. вы могли бы решить две задачи одним махом с помощью столовой ложки теплой воды, когда вы смешать яйца.

+217
5 июл. 2018 г., 5:06:37

Топ на первое не имеет смысла, вы вообще лучше расти, если вы начнете с нижней жарой и только потом добавить сверху. Делают это в обратную сторону, начиная с нижней и Верхней на, то, перейдя на только топ - это то, что нужно, особенно если ваша попа горит. Я не могу сказать вам, когда это лучше сделать переключатель, вы должны попробовать его с вашей собственной духовки и выяснить, что лучше работает. В середине процесса выпечки может быть хорошей отправной точкой.

+204
11 дек. 2014 г., 0:13:28

Я действительно не попробовать испечь печенье мягкое, но по моему опыту самый простой способ получить их, чтобы использовать маргарин или укорочения вместо (или в дополнение к) масло, которое соответствует этикетке. Кроме того, поставив их в герметичном контейнере, пока они еще теплые, будет иметь эффект распаривания их, что приведет к более мягкой текстурой.

+160
5 мая 2018 г., 3:32:35

В только способ я лично нашел, чтобы быть надежным для жарки/обжарки на сковороде куриные грудки с относительно равномерной прожарки-это толочь их очень, очень тонкий молотком или скалкой. Тонкие, как в scaloppine-тонкий, так что он варится почти мгновенно в кастрюлю.

Каждый второй на улице-единственный способ почти наверняка собирается выпускать мягкий, грубый распил, независимо от того, нажмите на нее или нет. Как отметили в мой комментарий, Мой обычный (ленивее) метод, который не предполагает стучать, чтобы получить хороший поджаривают на сковороде, затем варенье в датчик температуры и выпекать в духовке до готовности (USDA рекомендует 165° F, я обычно не забирается так высоко).

При нажатии на мясо на самом деле выполняет все, что угодно, он, скорее всего, чтобы просто выдавить из себя что небольшое количество драгоценные соки на груди есть, и, возможно, дать вам немного больше даже для приготовления пищи на внешний вид только, он будет не помочь приготовить интерьер гораздо быстрее, если, как сказано выше, вырезать отбитой очень тонкий и плоский, в которой точке это не имеет значения.

П. С. Соль и оливковое масло-это ужасно "маринад" на любой кусок мяса, особенно куриная грудка. Соль только собирается сделать, взвешенных в нефти, и никогда не достигают мяса вообще, и само масло не будет иметь много эффекта на такой постный кусок. Вам действительно нужно, чтобы изменить свой маринад, желательно что-то на водной основе (или по крайней мере не 100% масла).

+158
29 мая 2015 г., 18:18:28

Нельзя. Мясо на вкус "нравится" мясо, потому что это мясо. То, что вы чувствуете по вкусу-это физико-химическое строение материалов вы едите. Его совершенно невозможно повторить мясом без мяса.

Лучшее, что вы можете сделать, это пройти через вопросы Джо связывали и с помощью внушения от них, чтобы получить пищу, которая на вкус умами. Это вкус Большинство людей знакомятся через мясо. Никто не будет ошибкой еду за мясом только потому, что он умами, но вы можете обнаружить, что не мясной вкус умами является достаточно хорошим для вас. Но если вам действительно нужен вкус мяса, тогда вам придется отказаться от вегетарианства.

+127
24 янв. 2019 г., 2:31:00

Я сварить яйца, вынуть и охладить их в ледяной водяной бане, чтобы остановить приготовления пищи, а затем разогреть их в кипящей/кипящей водой прямо перед дремать с голландским, а затем служить им. (для помощи в создании массовых количествах яйца Бенедикт, чтобы ему служили в то же время)

Я подозреваю, что можно и дальше готовить под-вареные яйца вкрутую без каких-либо побочных эффектов (даже после пилинга) в кипящей/кипятка. Надеюсь, что это помогает.

+126
12 окт. 2017 г., 21:57:58

Гарольд Макги обсуждает это на продукты питания и приготовления пищи.

Из раздела готовим салаты на стр. 318:

Если листья должны быть разделены на более мелкие части, это должно быть сделано с наименьшим возможным давлением, которое может задавить клетки и инициировать разработку привкусов и темных пятен. Резать острым ножом, как правило, наиболее эффективным способом; разрывание руками требует выжимания, которые могут повредить нежные листья.

+34
6 июл. 2010 г., 13:41:51

Показать вопросы с тегом