Зачем использовать лимонную кислоту и гексаметафосфат натрия в сырном соусе?

Я смотрел на YouTube видео от ChefSteps о том, как сделать сырный соус. Они использовали цитрат натрия и гексаметафосфат натрия. Каковы причины их в рецепт? Какие есть альтернативы с помощью этих ингредиентов?

+150
29 июн. 2019 г., 14:58:48
32 ответов

Давая ему медленно остыть сведет к минимуму возможность коробления для тонких или дешевая посуда.

Качественная посуда должна встать, чтобы быть deglazed или быстро охлаждают под проточной водой.

Как вы здорово это до вас.

Примечание: выше на основе металлических кастрюль и сковородок. Стеклянная, керамическая или глиняная посуда кастрюли всегда должны быть медленно охлаждают, чтобы предотвратить тепловой стресс разрыва или трещин.

+925
03 февр. '09 в 4:24

Readiing предыдущий вопрос относительно определения точности температуру в духовке я хотел бы прокомментировать/задать более по теме. Мой GE профиль стенки печи составляет 17 лет, ее электронная доска была заменена несколько лет назад, и все было прекрасно до недавнего времени. У меня два термометра духовки, которые дают разные результаты аж на 50 градусов. Я заметила, что моя духовка не кажется вам более точным при высоких температурах. Набор за 350 я знаю, что это меньше, чем 300, набор на 390 мне кажется, чтобы приблизиться к 350, установленный на 475 для выпечки пиццы на камне (который всегда в духовке) и коры печет просто отлично. Кто-нибудь испытал "скользящая шкала" точность? Что я могу сделать?

+905
23 дек. 2016 г., 15:43:47
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Вы можете, но он имеет другую текстуру, чем вареные

Вы, вероятно, найдете рецепт лазаньи в любом медленноварка поваренная книга, и есть много в интернете. Эти использовать обычные высушенные лапши, не не сварим из них.

Если вы хотите избежать необходимости готовить фарш отдельно, и у вас нет 'мультиварки', Что можно обжарить перед переключением на медленном огне, попробуйте сделать запеканку с кусочками салями или ветчина, используя аналогичные методы и пропорции (и аналогичной толщины макарон)

Моя единственная проблема с мультиваркой заключается в том, что вы не получите румяной хрустящей сверху добавить немного контраста, поэтому я бы, вероятно, послужить его более хрустящим чесночным хлебом. (Поджарить ломтики хлеба, затем натереть зубчиком чеснока против разрезанной стороной)

Примечание : готовить его в томатный соус (кислый) будет держать его сырым, как если бы вы просто положить его в воду. И есть ограниченное количество влаги для того, чтобы поглощать

+876
20 мая 2018 г., 15:29:25

Я помню, что видела где-то, что можно использовать дайкон в место пасты, но я не могу показаться, чтобы найти, как можно было бы приготовить.

Ты это сделал? Если так, то я должен быть в курсе, когда я попробовать его?

+826
16 мар. 2016 г., 2:28:47

Это похоже на honeybell. Также известный как мандарин.

+815
27 нояб. 2017 г., 6:27:53

Мои самые лучшие рекомендации-это вкус, как вы идете. Вкус первоначального продукта...сырых овощей, ингредиент из банки, бутылки и т. д. а потом продолжить по вкусу и попробовать блюдо в процессе готовки, чтобы увидеть, как разработать вкусов/уменьшают и усиливают друг друга через процесс приготовления пищи.

Учимся еда сезона-это процесс воспитания вашего вкуса и развития "память вкуса"

Одним из самых важных факторов является использование достаточно соли. Еда, которая правильно приправлено солью не соленые на вкус, но окажет более яркое более яркий вкус ингредиентов в блюде. Пища должна быть приготовлена с солью для этого, чтобы произойти. Еда, которая приправлена за столом просто на вкус соленая, а соль не имеет возможность растворять и тянуть соки из и помочь им общаться друг с другом, как это бывает во время приготовления пищи.

Чем больше основного аромата профилей, которые вы можете включить более живой и ароматный ничего не будет. Даже перед приготовлением вы можете взглянуть на рецепт и "пересекая" его вкусовые качества, определяя, какие ингредиенты добавить сладости, кислотности и т. д. Если вы заметили, что он тяжелый в одном направлении или другой, вкусовая характеристика товара(ов) отсутствует, вероятно, улучшит блюдо. Тогда это дело решает, что ингредиент с этим профилем вкус будет лучше, чтобы добавить, что особое блюдо.

Бесстыжие (но применимо к вопросу) вилка: Если вы когда-нибудь в саванне, Джорджия предлагаю класс под названием "динамика вкус". Она полностью сосредоточена вокруг понимания того, как аромат развивается, что влияет на наше восприятие вкуса, и как создать хорошо округлены вкус в пище.

+811
8 янв. 2019 г., 22:50:14

Вы, возможно, захотите, чтобы искать некоторые отбивные из породы наследия свинины в местном колхозе или фермерском рынке. Свинину вы покупаете в супермаркете была выведена почти нет жира, который включает жир в мясо. Без этого внутримышечный жир, мясо усыхает при запекании.

+726
10 июн. 2013 г., 3:52:46

Вы можете повторить термическая масса очень тяжелый горшок с помощью тепла плита отражетеля. Они широко доступны в интернете и в кухонных магазинах. Дополнительная тепловая масса делает большую работу, вечером температура и поднимает сковородку подальше от источника тепла. Некоторые из горелки энергия и излучается обратно в комнату (если пластина больше, чем дно кастрюли), которые могут помочь в решении ваших невозможность точной настройки газовой горелки.

+655
11 янв. 2014 г., 8:28:44

Официальный ответ-это опасно, и если ты забудешь, еда может быть.

Однако, я разморожу все время. Хитрость заключается в том, чтобы быть быстрым об этом. Курицу можно положить прямо в воду напрямую, и вы можете массировать замороженных частей друг от друга, как жар плавит трещины.

Разница между замороженными и безопасный талой зоны составляет лишь несколько градусов. После того, как кусочки были разделены, вы можете начать приготовления пищи. Это займет больше времени для тепла, чтобы добраться до центра и внешних колец будет больше молодец, но у вас есть термометр для мяса да? Используйте его, чтобы убедиться, что центр был правильно приготовлен.

+649
19 сент. 2013 г., 14:01:30

Вы в настоящее время делать тесто с 63% гидратации. Для более легкого теста, требуется около 75% гидратации— это означает, что на каждые 100 грамм муки, требуется 75 грамм воды. Вы должны использовать камень, и выпечка это так жарко, как ваша духовка может пойти. 450º F будет работать, но если ваша печь имеет бройлеров функции, вы могли бы рассмотреть нагрева печи до 450º на "испечь", то переход на "сваре", когда вы положите вашу пиццу в духовке. Это должно позволять готовить по немного более высокой температуре.

+619
26 июл. 2011 г., 12:16:34

Вкладыши будет "грубее", чем "сломленный" чаи и обычно выглядят "закатали" или "курчавый".

Я хотел бы начать с немного больше (например, чайную ложку с горкой сыпучих листьев и скудные чайную ложку сломан) и посмотреть, как получается. Многие источники meassuring предлагаем чай на вес, таким образом, устраняя отклонения из-за различных "упаковку" из грубой или тонкой чай.

Поэтому я предлагаю экспериментировать заключается в том, что спитый чай и все листья будут иметь разный вкус (даже для "Тот самый" чай) из-за потери ароматических масел и высших экстракции танинов в спитый чай.

В Википедии есть обширный список сорта и размеров листьев.

И этот сайт дает объемные эквиваленты того же веса - одну ложку листового чая, а это примерно одна чайная ложка спитый чай и скудной чайной ложки пороха (туго свернутые клубки).

+600
13 сент. 2019 г., 7:52:27

Если мы собираемся определить "сыра", как "некоторые вещества, приготовленные из сыра для пропитки и другие продукты питания" - кажется, единственное разумное определение дано никакого другого контекста - тогда мне придется точно определить его происхождение как фондю.

По данным Википедии, самый ранний известный рецепт для фондю происходит от швейцарской кулинарной книги, Kochbuch Анны Маргареты фон Gessnerin, Эйн gebohrne Kittin, впервые опубликованный в 1699 году.

Что предшествует Арканзас иска в 1935 году , по крайней мере, несколько столетий, если мы предполагаем, что Википедия действительно, список самый ранний источник.

Там же сыра и чихуахуа , который был переправлен в Мексику меннониты, которые бы на месте своего происхождения в Мексике где-то в 1920-х годах - при условии, что меннониты себя не просто адаптировать рецепт От что-то известно еще раньше.

Я должен сказать, что Совет по туризму Арканзас, похоже, пытается вытащить быстро один на нас, претендуя на это "изобретение". Может быть, они определяющие сыра , как определенного вида сыра они придумали, что, конечно, будет тавтология.

+552
5 апр. 2014 г., 6:41:53

Я хочу купить конвекционная микроволновая печь. Я планирую купить либо от LG или samsung .Почти все продукты LG имеют полости нержавеющей стали и Samsung поставляется с керамической эмалью полости. В чем разница между нержавеющей стали против керамической эмалью с точки зрения:

  1. Долговечность
  2. Легкость очистки
+552
23 дек. 2015 г., 17:03:13

"Жара" - это довольно расплывчатое описание, которое может быть вызвана целым рядом химических соединений и воспринимается различными рецепторами.

  • Перец чили (стручковый перец) содержат алкалоид капсаицин. Если ваш ресторан, настаивал на том, что не было чились в комплекте, есть небольшая вероятность, что они использовали его под другим именем (этнических ресторанов или других регионов мира приходят на ум), например, "pereroni" или "паприка".
    (Не подумайте, что я намекаю здесь!)
  • Черный перец (Пайпер nigrum) и длинного перца содержится еще один алкалоид, то пиперина, который дает семена, их горячести.
  • Имбирь содержит гингерол, который химически похож на capsicain и пиперина и может быть очень жарко, особенно в сушеный имбирь, который теряет много лимонной свежести и получает жара из-за химических процессов, которые изменяют гингерол в shoagol, которая примерно в два раза "горячее". Shoagol имеет около 160000 Шу по шкале Сковилла - более пиперин, менее capsicain.
  • Сычуаньский перец (не родственника, не смотря на название) создает менее горячие-более-онемение в покалывание.
  • Горчица и хрен (и в меньшей степени, редис, кресс-салата и других растений) содержат глюкозинолаты, которые мы воспринимаем как резкий, острый или горячий. Крайним примером для глюкозинолатов-перчик васаби.
  • Сырой чеснок и сырой лук содержат аллицин (или в лук, isoalliin), что имеет острый/кусаться/горячий вкус и способствует реальной жгучести свежий чеснок и слезящимися глазами эффект при choppig лук. Интересный факт: аллицин связывает обе на рецепторы, которые воспринимают в capsicain-горячести и для горчицы-жар.
  • Корица содержит ароматические эфирные масла коричный альдегид в качестве основного компонента. Эфирное масло очень горячее, поэтому корицу можно отведать очень жарко, особенно в "Щедрый" дозах.
+479
30 окт. 2011 г., 6:03:58

Я бы разделать птицу на три части:

  1. Использовать грудь как в вашем рецепте.
  2. Удалить ножки, отложите их в сторону.
  3. Грубо порубить тушку и сделать фон, затем тушим/обжариваем ноги с (2.) в нем.

Если в обычной Рождественской суматохи не позволяет теперь долго готовить, я бы заморозить тушки и сделать фон другой раз, возможно, с несколько другими вкусными объедками. В этом случае, де-косточки на ногах (кропотливая работа, я знаю) и опаляя их вместе с грудью-это вариант, или вы могли решить, они настолько малы, что они не стоят усилий и использовать с другими тушками.

+477
23 окт. 2010 г., 10:02:17

Изучает коммерческую версию (а не ГФУ коммерческой версии, каким-то чудом) это в основном вода, "27% сок клюквы", сахар, и "ароматами".

Так что если у вас есть 100% сок, вы, вероятно, есть что-то по консистенции как сироп, когда у вас есть достаточно сахара, чтобы сделать его сладким. Распространенное решение-разбавить водой - так, "клюквенный коктейль"

Нет ничего о химии клюквенного сока, что делает сахар не получится - вам просто нужно больше, так как сок очень кислый.

Обратите внимание, что сахар 34 г на 240 мл (из которых, если им верить, 65 мл клюквенного сока) так на шероховатую основу для каждые две единицы сока, там чуть больше, чем одна единица сахара. Если у вас есть только 6 столовых ложек сока, 3 столовые ложки сахара и не собирается вас "подсластить."

+474
29 дек. 2011 г., 22:27:01

Мне кажется, на нефтяных месторождениях, которые твердели при окислении. Особенно высоко ненасыщенные масла склонны к окислению, которое через некоторое время приведет к нерастворимые отложения (как в оригинале масляными красками, где льняное масло полимеризируется после длительного контакта с воздухом). Это трудно удалить, так как он не хрупкий, и деформируется, а не ломать, как масляным лаком.

(это те элементы, которые вам показывают тарелки, или пан крышек?)

Это не похоже на любого рода плесени.

+470
14 апр. 2017 г., 3:07:00

Готовите птицу таким образом, это безопасно, чтобы поесть-это важно – высокая температура убивает бактерии Campylobacter и сальмонеллы, которые в последнее время в птицеводстве, что мы о чем беспокоиться. Птицы должны быть проверены с датчика температуры 165 Р (74 с). Этот бред про готовить тщательно, пока он горячий по всему, соки запускать ясно, и никаких розовых биты внутри’ - это не точный и безопасный. Быть безопасными и использовать датчик температуры. Есть много причин, почему вареная из мяса птицы может быть розовый... читаем: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article

+459
26 февр. 2011 г., 3:24:40

Петрушки, или другой самой ботвы. В частности, я заметил, что добавление петрушки к блюду, что слишком солено творит чудеса. Это хорошо для почти любой соус вы делаете, а также макароны или запеканка. Вероятно, не так хорошо работают с подсоленной хоть мясо. Возможно, петрушка, мятный соус для мяса?

+438
13 авг. 2017 г., 11:10:19

Что я ищу в хорошем высокого качества фартук?

Где я могу пойти, чтобы получить один?

+424
1 нояб. 2012 г., 1:42:48

Если вы хотите хороших результатов, вы должны бросить макароны очень скоро с маслом или соусом после того, как вы берете его из воды. Я бы только использовать масло, если масло и пармезан - это ваш соус (немного сливочного масла тоже хорошо), а масло предотвратит ваш соус от прилипания пасты.

Вы могли бы смыть крахмал, но вы будете жертвовать вкусом, а соус может не держаться (я не уверен). Шеф-повар Хьюберт Келлер сделал это на вершине мастера-повара (с холодной водой, в душе), но он был в довольно-таки уникальное положение. Я бы не рекомендовал его, если вы можете избежать его.

Если у вас возникли проблемы с синхронизацией, подождите, пока соус готовится, прежде чем бросить макароны. Вы должны быть в состоянии держать соуса при низкой температуре на некоторое время (сырные соусы могут быть сложно, если они получают слишком жарко, они ломаются). Марио Батали рекомендует вытягивать пасту 1-2 минут раньше и готовить его в соусе.

+409
27 дек. 2018 г., 17:56:31

Я-менеджер по питанию на студенческой кооперативного жительства с 140 жителей. Экипаж повар 5 жителей готовить ужин каждый вечер, и, как правило, 60-100 человек посещают ужин на вечер. Сейчас, люди выстраиваются в очереди, чтобы служить себя от большой таблицы, которая содержит всю посуду. Этот метод является очень медленным, и это может занять 30 минут для кого-то в конце очереди, чтобы получить еду.

Поскольку мы кооперативное сообщество, нам нужен метод, который является справедливым для жителей. Наш нынешний метод работает, но не эффективно вообще.

Для сравнения, в другом доме, но подобного размера на наш использует "безумный порыв" способ подавать еду, которая приводит жителей образуя толпу и хватать еду, пока она закончится. В этом методе продукты, как правило, распределены неравномерно; некоторые жители получают более распространенным продуктам питания (например, мяса), а некоторые получают очень мало или ни один из популярных предметов вообще. Этот метод привилегий членов, которые физически сильнее и больше и это очень очевидно, не доступной для жителей с ограниченными физическими возможностями или жители, которые клаустрофобия/социальные тревоги. Их метод очень эффективный, хотя, с едой, которую подают за 5 минут.

Я ищу какие-то идеи (неважно, как роман) о том, как подавать еду на дом, так долго, как это работает, справедливого (все жители получали справедливую долю) и время эффективным.

Редактировать: Для уточнения, мы обычно имеем ~4 блюд за один прием пищи и подается в трубу вставить кастрюли (или если это суп, прямо из горшка). Блюда состоят из по меньшей мере одного элемента крахмала, один веганский белок, и одно овощное блюдо. Блюда могут также иметь мясное блюдо, суп, десерт или дополнительных крахмал/вегетарианские блюда.

+324
28 авг. 2010 г., 21:25:48

Нет совершенно никаких проблем в корках пирог с маслом вместо сливочного масла/укорочение.

Важно помнить, что это не 1:1 замена. В моем любимом пироге, рецепт коры, который является моим собственным veganization повара иллюстрированный водка корка пирога, замена 65 грамм масла на 100 грамм сливочного масла, и одну столовую ложку воды.

Обычно я бы использовать "желтый" нефть, один из рапса/сои/рапса нейтральными маслами для такого рода вещи. Оливковое масло имеет особый аромат, который я не уверен, что я захочу в яблочный пирог. Коэффициенты будут одинаковыми, но оливковое масло имеет вкус, и дороже, и я стараюсь избегать его, кроме несладкие пироги.

+253
9 мая 2017 г., 7:35:06

Отличная идея! И да, я добавляю куриный бульон/Бульон заменить водой во многих вещах. Вам могут понадобиться дополнительные приправы, но так же, как предыдущий ответ выше, вам просто нужно довести жидкость до кипения в микроволновой печи, так 5-6 минут, должны сделать это! Я бы оставил макароны на пару минут лишних, чтобы убедиться, что он впитывается достаточно бульона, чтобы стать тендер.

+196
11 мая 2018 г., 13:37:57

Я печеные бобы в миллионы раз! Сегодня я пар вареной фасоли и я сделать их в кастрюлю. Бульон всегда испаряется и густеет, иногда мне нужно, чтобы добавить дополнительную воду. Не Сегодня!! По какой-то причине, после 7 часов варки, у них еще есть бульон, как легкий куриный суп! Аромат является удивительным и фасоль очень хорошо приготовлены, но, увы, бульон, ну, слишком brothy! Я не добавить какие-то смешные количества воды. Помогите!

+164
11 июн. 2010 г., 3:50:17

Мы не очень высокие технологии на нашей кухне, но мы готовим много. Мы держим достаточно стандартного инвентаря и когда мы используйте последний пункт - он идет на "список". Мы купили в большой поход по магазинам раз в неделю.

+146
28 мар. 2018 г., 12:32:45

Да, кислорода (и солнечного света) может повлиять на качество масла. Масло получается прогорклый через какое-то время. И хранить масло в герметичном контейнере (например, можете из который воздух был эвакуирован до уплотнения) должны предотвратить или хотя бы замедлить процесс.

Однако, проблема в том, что вы можете практически не храните масло в вакуумный контейнер и использовать его. Да, вы можете запечатать бутылку масла. Но там все равно будет воздуха между поверхностью масла и пробкой, а кислород из этого воздуха будет реагировать с молекулами масла на поверхности. И если вы используете не запечатанные бутылки, точно тоже самое будет. В отличие от других случаев (соды в закрытой и открытой бутылки), реакция масла и кислорода не достаточно быстрый и агрессивный, чтобы быстро исчерпать небольшое количество кислорода в закупоренной бутылке и стоп. Это будет продолжаться независимо от того, есть свободный поток воздуха из атмосферы или нет.

Так что вы можете сделать? Вы все еще можете минимизировать скорость прогоркания. Но это не открытость бутылка, что имеет значение, это контактная площадь, потому что это, где происходит реакция. Что означает, храните масло В (желательно высокий и тонкий) бутылки, а не то, как кувшин. Защитить его от света, потому что свет-это наверняка вредно для масла. Кроме того, купить его в небольшие размеры, так что вы можете пройти через это в разумно короткие сроки. И в конце концов, не слишком беспокоиться об этом. Реакции идут медленно, и масла, вы используете несколько раз в неделю не продержится достаточно долго, в вашей кухне, чтобы ухудшить слишком много. Это может стать проблемой, если вы собираете специальные масла, которые используются редко и внести значительную часть вкуса в блюде.

+134
12 мар. 2015 г., 0:57:23

А за что дыни купить это действительно мнение, что я бы рекомендовал бы сугубо субъективна. Что касается ваших вопросов

  1. Вес: арбузы содержат много воды, поэтому при взвешивании не имело бы никакого смысла, если вы не смогли найти их перемещения и расчета их плотности, то вам нужно знать, какой плотности лучше для этого сорта. Я был бы готов поспорить, что плотность не столь важно, как его выращивали и качества почвы вообще
  2. Сезонность: раньше ты не мог купить дыни, когда они были вне сезона, теперь вы можете получить их круглый год из-за авиаперевозки и теплиц. Дело в том, что плоды обычно созревают в транспорте, или искусственно дозревшие в пункт назначения, так что чем дольше это берет, чтобы сделать вас менее зрелых ковырялся. Вне сезона фруктов, которые преодолевают тысячи километров, чтобы попасть к вам не может быть так хорошо, как то, что выращивают и поднял рядом с Пике свежести, так вы вообще лучше покупать что-то выращенные в сезон
  3. Стук: я использую этот метод на дыни с жестким снаружи, как арбузы, это работает для меня. Я глубже, лучше звук обычно делает для лучшего дыни по сравнению с другим в выборе. Это не значит, что она будет сладкой, вы должны принять ваш шанс. Как по мягче снаружи, как нектар я сожму их, чтобы увидеть, если есть какие-нибудь дать, и я чувствую запах стволовых районе. Если арбуз имеет много дать, то это не жесткий рок, а если стебель имеет никакого запаха вообще это наверное какой-то аромат, а также
+117
6 янв. 2019 г., 18:05:15

Между промерзания это мудрые, чтобы приготовить его. Поэтому, если вы берете сырое мясо, а потом приготовить его можно повторно заморозить. Если вы берете приготовленные вещи, вы должны получить его с пылу с жару по всему, охладить его быстро, а потом снова заморозить. Он не может иметь очень приятную текстуру - если у вас нет учетной эмоциональную привязанность к нему, вы, возможно, захотите, чтобы просто бросить его.

+114
5 июл. 2019 г., 7:24:59

Вам приготовить любой вид мяса, пока нет крови или розовая видна. Я готовлю мое мясо, будь то говядина или курица, пока не сделано. Я не использую временную палку или датчик для измерения температуры. Я готовлю так как мне было 13, я думаю, вы можете сказать, что это происходит автоматически. На среднем огне я готовлю фарш до коричневого цвета, процедить излишки масла снять и все.

+51
25 нояб. 2013 г., 11:00:50

Я малосольные стейки, но я не могу сделать барбекю. Если я храню их в холодильнике и приготовить их завтра, то они уже малосольные испортить мясо?

+24
5 янв. 2018 г., 6:05:30
__bing__

Intracerebral arachnoid cyst treated with ommaya reservoir implantation in a patient younger when to take cialis for best results than two years. Lusitania revisited: a phylogeographic analysis of the natterjack toad Bufo calamita across its entire levitra biogeographical range. However, its use alongside surgical interventions remains a novel practice, despite tadalafil 40 mg the increasing applications of alternative medicine. These translational research viagra for sale in canada studies on BAL fluid have aided our understanding of pulmonary inflammation and the injury/repair responses in children. We described the successful introduction of a novel pathology consultation service cheap sildenafil that uses a rapid TAT coagulation testing menu with transfusion algorithms for improved management of CPB patients. Specific lysis of an iliofemoral thrombus by administration of extrinsic (tissue-type) vardenafil 20 mg tablets plasminogen activator.

+0
Dec 3, 2019, 5:31:38 PM

Показать вопросы с тегом