Следующий уровень специями (Индийская кухня)?

Обычно индийские блюда приправленные перцем чили, куркуму, кориандр и перец и это, кажется, достаточно для большинства случаев. Однако, когда я иду в супермаркет, в эти дни, кажется, слишком много экзотических специй упакованы в маленькие бутылочки (халапеньо, базилик, белый перец). Я хотел бы знать, насколько эти специи хорошо сочетаются с индийской кулинарии. Каковы некоторые из этих специй, которые я должна рассмотреть вопрос о введении в моем полку.?

+994
16 сент. 2014 г., 18:07:35
38 ответов

По добрым людям "Король Артур Мука" сухое молоко добавляется для того, чтобы:

Ваш хлеб будет мягче и нежнее, и останется свежим больше, когда вы используете сухое молоко.

Самый прямой эффект, который я заметил, это то, что она стремится, чтобы корочка мягче. Это был результат на "хлебопечки", где разница только в рецепте было сухое молоко.

+988
03 февр. '09 в 4:24

И будет ли разница в пирог, используя венчик и с помощью манипулятора? Если это так, что бы это было?

+923
16 апр. 2010 г., 12:20:49
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я думаю, стеклянные шарики будут достаточно безопасны, пока вы не забудьте их убрать!

+910
14 авг. 2010 г., 18:57:23

00 экстра-мелкого помола, самый изысканный сорт. Вот полезная страница для больше о старых мучных системы оценок. Другие, чем макароны, я использую его для сгущения соусов, и я иногда делаю тесто для пиццы с ним, хотя я не могу сказать, разница между 00 и хорошего качества хлебопекарной муки. Я использую 00 для Gnocci, конечно, как повара делают, но большинство кулинарам просто использовать обычную муку и, кажется, чтобы получить хорошие результаты.

В принципе, если он у вас есть или можете получить его, использовать его, если не простой муки-это нормально.

+874
22 сент. 2015 г., 2:38:22

Бланширование-это распространенная техника для изготовления тверже овощи и фрукты , что будет позднее пройти через другие подготовительные шаги, такие как помещаются в тушеном или маринованном виде. Но это сложный процесс, потому что вы хотите быть в рабочем диапазоне температур, где фермент включается (противоположное тому, что цитата из indiacurry в другой ответ государства). Причина сложна и связана с мотками до пектинов.

Пектины длинноватые молекулы с боковыми ответвлениями. Они из той же семьи, как целлюлоза (древесная часть растения), но в отличие от целлюлозы они являются водорастворимыми. (Вы можете использовать его в варенье.) Пектины присутствуют в стенках клеток и в клей, который связывает клетки вместе. Большинство съедобных растений также производить некоторые члены пектиназа семейство ферментов (ПМЕ для лука), которые помогают расщеплять пектины, что делает плод овощ мягче.

Причина бланшировать, чтобы активировать ПМЕ, так что он начнет ломать пектины в лук. Когда это делается в раствор, содержащий кальций (который может прийти от внутри клеток), кальций запутывается с пектином создавая сетку, которая не растворяется. Это поможет предотвратить лук от превращения в кашицеобразную в травильных растворах. Если температура слишком высока энзим деактивируется, так что это должно быть сделано при правильной температуре. Работа компании Gonzalez и соавт. предполагает, что 70С-это лучшая температура и 90С слишком высокая и слишком низкая 50С. Время будет зависеть от размера луковицы, но порядка получаса.

+870
30 дек. 2012 г., 21:16:05

Это практически невозможно для шоколада плесень как она не имеет никакой влаги, необходимые для роста плесени.

Существует два типа цветения:

Сахар Блум -- вытереть шоколад с мокрым пальцем, он будет растворяться.

Жировое поседение -- протрите chococolate с сухим пальцем, он будет чувствовать себя восковой или жирной

Как правило, похожи на Меловое покрытие, не очень толстый, точно не пушистый (как плесень).

+858
14 окт. 2010 г., 16:43:40

Я смесь метилцеллюлозы для косметических продуктов (я использую мелкий порошок). Съедобные метиловая? Я хочу сделать съедобный гель без сахара; просто стевией и фруктовыми вкусами.

+817
17 мая 2015 г., 9:52:44

Для просто времени, вы можете использовать один из бесплатных блог-сервисов (блоггер - это довольно популярный).

+798
19 авг. 2013 г., 8:24:46

Мне нужно готовить бекон на 300, насколько заранее я могу сделать с салом? А если сказать, что я начинаю готовить его 2 дня перед завтраком?

+794
26 мая 2012 г., 2:13:49

Я часто использую сливочный сыр в подобных ситуациях, но я бы вообще пойти на один из зелени с чесноком или луковым ароматом (если через сам Филадельфии.) Кроме того, Lidl и Aldi вообще, на мой вкус, значительно превосходит сливки сыры ...

+745
3 апр. 2012 г., 17:53:45

Различие не столько в том, что вы добавляете как то, что вы делаете с жидкостью. Если я делаю вареную морковь, когда они закончат, я стока их, бросали в воду или, возможно, сохранив его, чтобы сделать суп-нибудь в другой раз, и служить морковь. Если я делаю овощное рагу, то я не только добавить вещей для жидкости (на вкус или загустить его, или оба), но я держать жидкость, и подавать овощи и жидкость вместе в миску.

+712
28 мар. 2012 г., 17:58:29

Если у вас есть рецепт масляный крем, что звонки на молоко, замените его водой, и если она требует замены масла его укорочение. Укорочение обычно хранится на полке, поэтому его не нужно хранить в холодильнике.

В основном все ингредиенты вы добавляете в, если они вообще должны быть охлажденными, тогда он не может оставаться в стороне.

+661
25 нояб. 2012 г., 21:34:46

У меня в KitchenAid профессиональный миксер, который делает медленный щелчок. Он становится все быстрее, как мне поднять скорость. Я впервые заметил это после замены очищенный червь последователь передач. Похоже, он идет от двигателя. Я проверил/почистил и заново смазал все остальные шестерни в несколько раз, и я уверен, что они все правильно работает. Все выглядит нормально. Насколько я могу судить. Это не огромные щелкающие звуки, но звучит почти как вентилятор что-то задеть, как она идет вокруг. Это то, что я должен беспокоиться? Если я должен беспокоиться об этом, как я могу исправить это?

+602
20 нояб. 2010 г., 11:34:22

Некоторые Карибские рецепты, такие как этот ямайский бычьих хвостов рагу, задать для обжаривания соус, который по сути жженого сахара:

Нагрейте большую кастрюлю или кастрюля с толстым дном на сильном огне. Добавить коричневый сахар в кастрюлю и растопить, помешивая деревянной ложкой, пока оно не темнеет и начинает курить — около шести минут. Когда сахар почти черный, добавьте 2 столовые ложки кипяченой воды. (Он будет журчать.) Перемешайте.

Это прибавляет большое смоки-сладкий вкус, приятная горчинка и насыщенный темно-коричневый цвет в рагу, которое я хочу сохранить. Однако, это результаты, через пару часов на плите, на дно кастрюли покрывается, какие объемы угля, которые почти невозможно чистится неабразивными средствами.

Так как рецепты часто включают в результате ингредиентов, я предпочитаю использовать эмаль кастрюли вместо нержавеющей стали, что делает очистку нагара сахара, не повреждая эмаль многодневный вызов.

Есть хитрость для удаления жженый сахар от эмалированной поверхности? Кроме того, как я могу добиться эффекта соус Браунинг без прилипания к горшку?

+522
20 дек. 2010 г., 4:38:16

Как были сформированные котлеты? Если образуется прочно в пресс, а не просто зачерпнул и рукой похлопал, карманам воздуха будет сокращено и создана Милее края.

На сковородке, я пакет тяжелый мокрый бургер микс прямо на кольца и пустил на дно формы корки до подъема кольца. Не разваливается при переворачивании. На гриле...сложнее: может и сильно обмануть, и первым дать быстрый зап в микроволновой печи просто установить. Кроме того, замораживание и поп на гриле.

+522
13 авг. 2010 г., 19:21:38

Как и некоторые другие плакаты сказали, я также считаю, что резать яблоки, которые начинают коричневый немного измененным вкусом и текстурой (ушиб вкусом и рассыпчатой текстурой). В дополнение к эстетике, я на самом деле нравится вкус нарезанные яблоки с лимонным соком либо выдавливается или, взяв дольку лимона и натираем его на кусочки яблока. Плюс, как уже говорили другие, цитрусовых добавляет витамин С, антиоксиданты и флавоноиды в свой рацион.

+515
25 авг. 2013 г., 22:11:45

Да, вы можете! Убедитесь, что периодически проверять крылья, чтобы увидеть, если кастрюли должны быть включены, чтобы обеспечить даже для приготовления пищи. Одна из стоек может получить горячее, чем другой. Вы также можете убедиться, что обе кастрюли помещаются как можно ближе к центру печи, как это возможно, регулируя стойку позиций.

+506
21 авг. 2015 г., 6:28:03

В Чили компанию в Саффолке (просто вверх по дороге от меня :-) ) конечно чипотле перец, так как они продают мексиканским соусом; хотя они не перечислите перец для продажи на их сайте, может, стоит дать им кольцо.

+448
4 июн. 2018 г., 2:23:29

Я часто использую сушеные грибы Форрест для этой цели. Я замочить их и затем использовать как шампиньоны и замачивания жидкость.

Другие хорошие веганские источниками умами являются пищевые дрожжи хлопья и томатную пасту.

+443
26 авг. 2017 г., 2:05:46

Зачем люди ставят Колы на свою ветчину? Какую цель это преследует? Есть еще более конкретные и специализированные ингредиент, который делает то же самое?

Этот рецепт является примером, но это не единственный рецепт, в котором перечислены Кокса в качестве ингредиента. Какой смысл?

+432
3 мая 2010 г., 3:06:45

Да, можно, и этот способ вам, скорее всего, опыт текстурные отличие этого типа соли; большинство людей не могут обнаружить любой вкус разницу для различных минерализованных и природных солей в условиях испытания, но это в порядке, это скорее всего, чтобы сделать заметной разницу в аромате.

+429
18 авг. 2010 г., 9:56:38

При всем уважении к ним, медицинское обслуживание не должны есть результаты их рекомендации. Хлеб без соли близко-несъедобное, соленое-не только для вкуса. Сокращение также болит текстуры.

Цитата о еде и кулинарии (стр. 535): "хотя некоторые традиционные хлебцы изготавливаются без соли, большинство включают его, и не только на вкус. На 1,5% -2% от массы муки, соль стягивает сеть клейковины и увеличивает объем готовой буханки."

Это означает, что менее соленая булка будет плотнее и менее жевательные, и несоленое одним подавно. Теперь можно замешивать больше, чтобы компенсировать уменьшение развития клейковины, но это все равно не будет хорошей. Запеченная и ел хлеб без соли из-за похмелья, готовить забывая добавить его в тесто, я могу подтвердить изменения в текстуре. Это также, кажется, расти по-разному и overproof быстрее.

Да, и это тоже на вкус как картон. Но опять же, служба здравоохранения не должна питаться результаты их рекомендации. Я мог бы пойти на часовую тираду о кулинарных зверства, совершенные в целях сокращения натрия.

+388
19 янв. 2012 г., 11:09:04

Вам нужно определенное количество кислоты, чтобы загустить творог. Вы можете иметь успех с малиновым пюре, но я думаю, черники, земляники и косточковых плодов будет не установить.

+377
29 дек. 2014 г., 20:02:11

Я был взволнован, чтобы попробовать приготовить и с сушеными грибами, пока не увидел некоторые комментарии от людей, которые нашли (много) сушеные черви, смешанные с сушеными грибами. Как часто встречается такое?

+374
19 июн. 2017 г., 7:20:09

Я делаю яблочный выпечка на пару недель теперь, и я заметил, что яблочная начинка, которая выплескивается из выпечки получается темно-коричневый, как яблочный сироп (или яблочным повидлом, яблоко вставить яблоко или сыр) по вкусу похоже, так же. Но текстура выключен.

Вопрос в том, как сделать настоящую партию яблочный сироп? Яблоко, сахар и тепло на некоторое количество времени? Или какие-то другие ингредиенты?

+367
28 июл. 2013 г., 0:11:22

С мясом, общее правило большого пальца-это 1 фунт за ужином, особенно при использовании целого ростбифа, индейки, или что-то подобное, что требует резьбой. Предположим, 2 гребешка на человека в среднем, так как не все будут заинтересованы в этом типе моллюсков.

Что касается креветок, я всегда обратитесь к таблице на этой странице: https://farmtotableasiansecrets.wordpress.com/2007/12/17/medium-large-jumbo-colossal/ как это всегда точная для меня в прошлом. Таким образом, для вашего размера, я бы предложил в среднем 5 креветок на человека.

Надеюсь, что ужин пройдет хорошо!

+356
1 февр. 2012 г., 18:00:55

Я был в пивоварах fayre паб и увидела в меню (на фото) Когда он прибыл, это было яйцо на вершине чеснок и панировочные сухари куриная грудка. Зачем называть это курица Курица с чесноком? Официантка не отреагировала ни малейшего имени, и это еще в меню теперь Я что-то пропустил?

enter image description here

+331
17 янв. 2019 г., 13:49:36

Это не совсем кулинарное использование, но яблочная кожура, видимо, очень популярный эксфолиант.

+328
5 мая 2013 г., 22:49:57

Просто купить его и наслаждаться им, действительно. Если вы готовы выложить 50 $за пару стейков, нахрена не. В худшем случае может оказаться, что вы не подготовить его как "ПРО", и вы не получите те же ощущения, что были в ресторане, - даже тогда он все еще будет очень хорошо, если вы совсем запутались.

Заметка на полях: я бы вам очень хорошую бутылку вина по этому случаю также ;)

+313
23 июн. 2018 г., 11:12:41

Весь смысл Каннинг производить продукты, которые не испортятся. Единственная причина, кипятить консервы если вы думаете, что это неправильно консервов, и если это правда, то он не может быть безопасным, чтобы поесть, даже если накипело. Бактерии ботулизма, например, будет расти в многие неправильно консервов, и он не будет полностью разрушается при кипячении, хотя большая часть токсина ботулизма будет. Некоторые плесени и бактерий также может произвести стойких токсинов, которые не будут адекватно разрушается при кипячении.

В общем, если вы боитесь к употреблению любые консервы без кипячения, я бы его выкинул, а не едят его.

Кроме того, я не уверен, если вы намекаете, что вы бы варить пищу в запечатанном могут. Я бы не советовал. Кипящий герметичный банок является потенциально опасным (если не строго контролироваться); они могут взорваться, если не сохраняться под водой.

Предполагая, что ваш сгущенное молоко запечатан и был законсервирован должным образом, нет никаких причин, чтобы сварить его, ни каких-либо других правильно консервов.

+271
5 окт. 2016 г., 19:09:56

Это странно. Были я живу как сыр вынимают из пресс для сыра. Это завернутый в провода. Затем погружают в пчелиный воск. Как у нас или восковая свеча. Белого до светло-желтого. Потом подвешивают провода, чтобы держать грызунов от попадания на него. Также для защиты для позднего использования. Возможно, люди хотели бы купить красный. Красный и синий предметы продаются лучше в коробке и подобные. Старый трюк продажа. Белые мешки с продать красная или синяя маркировка лучше в магазине.

+254
20 апр. 2018 г., 18:44:29

Я рекомендую смотреть яйцо файлов в VII - хорошо кушает. Это весь эпизод на безе. http://www.youtube.com/watch?v=TmIuFX3x_ik

Важных факторов, влияющих на результат:

  • температура
  • количество сахара
  • как сахар включены

Элтон Браун объясняет, как сделать три вида Безе: французский, итальянский и швейцарский.

Вот лакомые кусочки информации из этого эпизода:

Французский Merigue

  • добавить щепотку соли в яичный белок
  • взбить яичные белки,
  • добавить постепенно сахар, пока не растворится
  • добавить ванильный экстракт
  • добавить крахмал и уксус
  • запекать в духовке, затем выключите духовку и ждать 3 часа с приоткрытой дверцей духовки низкая температура 250 градусов по Фаренгейту

Низкая температура означает, что безе подсыхает медленно. Снаружи становится сухой (свежий), а с температура упала до воды внутрь может избежать внутри становится мягкой и увлажненной.

Кислота из уксуса помогает структуру пены (Примечание: новые яйца немного кислая, поэтому использовать новые яйца Для безе).

Кукурузный крахмал предотвращает любые жидкости просачиваться наружу.

Швейцарский

  • добавить щепотку соли в яичный белок
  • растворить сахар в яичные белки
  • взбить на средне при нагревании (Альтон пользуется феном!)
  • подождите, пока температура достигает 140 градусов по Фаренгейту
  • убить тепло
  • взбить на высокой

  • Эти меренги были пашот

Эти безе становится очень клейким внутри. Примечание: горячая вода может растворить больше сахара, чем холодная вода. Сахар держит воду в конечном продукте.

Итальянский

  • взбить яичные белки с немного соли и ванильного экстракта
  • приготовить горячий сахарный сироп с сахаром и кукурузным сиропом
  • медленно полейте сиропом в пену при смешивании
+192
5 янв. 2018 г., 15:20:09

Потому что им это нравится.

+186
26 мар. 2013 г., 8:31:58

Это действительно из-за содержания воды, а не вкус. Баклажан содержит много воды, и там можно много осталось после выпечки или гриля. Если вы затем сделать пюре/пюре спред такой, что воды мог сделать его намного больше жидкости, чем требуется.

Что сказал, Если вы действительно тщательно жарить или гриль баклажаны, вы можете получить достаточно воды из него, что вы на самом деле не нужно, чтобы высушить его. Если вы уколите пару небольших отверстий в нем, и выпекаем что-то около 45 минут до часа при температуре 400-450°Ф (200-230°C), или же гриль, пока это не хорошо обугленным, это, вероятно, будет достаточно сухой.

Точные детали зависят от размеров баклажан, и то, что вы пытаетесь сделать из него.

+143
27 дек. 2017 г., 22:24:27

Заморозка котлеты перед приготовлением их держит их гораздо более прочными на гриле, пока они не приготовлены достаточно, чтобы держаться вместе и уменьшает количество прилипания к решетке.

+112
16 мая 2012 г., 17:40:23

Вам не нужно сахара. Однако хлеб очень мягкий, без соли,. И вам не нужны обе закваски и дрожжей. Один или другой будет делать.

Еще одно замечание, 110F был для вода излишне теплая. 80-90 лучше.

+74
24 сент. 2012 г., 7:55:09

Я все еще дилетант в этой области, однако, мой нынешний ментальной модели заключается в том, что путь к разработке более вкус, медленно взращивая многих поколений дрожжей.

Так что, потенциальные проблемы с позволяя своим молодым дрожжей вам весь сахар сразу все, что вам значительно сократить время и количество поколений.

  • Один вариант-пусть ваши дрожжи размножаются в небольшой части вам полный тесто, прежде чем он присоединится к остальным тестом.
  • Другим вариантом является, чтобы ваши дрожжи размножаются в холодильнике.
  • Третий вариант-сделать оба.
+71
12 окт. 2015 г., 5:16:47

Одним из вариантов будет сделать сироп.

Нагрева воды и сахара с мятой, и напрягая листья мяты, будет достаточно, чтобы сделать простой сироп - изменяя соотношение сахара и воды будет контролировать толщину и срок годности, изменяя крепление мяты изменится интенсивность.

Такой сироп можно использовать как-на мороженое, ароматизированные сиропы часто, но если вы установите на порошок сироп также может быть обезвоженной через конфеты процесса (например, леденцы или как леденцы), чтобы дать мятный кристаллический порошок, с текстурой где-то между измельченные леденцы и сахарные кристаллы. Он впитывает воду и становится липкой легко, может, пакет с силикагелем или что-то вроде бы помочь сохранить его сухим.

Другим вариантом было бы пропустить сироп шаг и перейти непосредственно к настоянный на мяте с сахаром - ушиб и разрыв мяты, слой в банку с большим количеством сахара, помешивать. Мятное масло повлияет на кристаллы сахара, и листья могут быть довольно легко просеянную с сахаром для использования. Это проще и даст довольно сухой результат, но на это потребуется больше листьев мяты для такого же количества сахара и выдержки меньше масла (только то, что просачивается с поверхности) - листья мяты-прежнему держать большое их аромат.

Третий вариант можно было бы попробовать сделать порошок от обезвоживания чай, без сахара. Это не самый легкий вариант, хотя порошок это бы производили бы сильное и чище, чем засахаренные варианты. Вы хотите сделать сильно заваренного чая, уменьшить его насколько возможно, а затем обезвоживают его до порошка. Расширенная отопление может изменить или изменяет вкус, и количество порошка регенерированного будет очень мало - достаточно меньше, что это может быть физически трудно выбить с поверхности она была обезвожена, а это, как правило, образуют очень тонкий осадок, если количество чая (и, таким образом, объем остатков мяты) очень большой.

Имейте в виду, что эти варианты будут сделать мятный порошок, или мята/сахарная пудра, которая может иметь различные ароматы и текстуры, чем ментол порошок которым вы привыкли.

+12
17 мар. 2019 г., 12:30:51

Показать вопросы с тегом