В чем разница между тушить и кипения?

Я читал разные определения того, что варится-это. Я читал, что это значит готовить на медленном огне(т. е. ниже кипения) но я тоже читаю это означает, сварить в воде в кастрюле с крышкой.

Если последнее, что еще может означать это кипяток, так как вода была добавлена к горшку пищи, это приготовление пищи на сильном огне и так еще кипяченой.

Технически говоря, его мне не ясно, в чем разница между тушения и отваривания. Я читал, что тушение значит меньше потери минеральной, поэтому она помогает понять в этом контексте тоже.

+968
11 нояб. 2018 г., 23:03:38
37 ответов

Проверьте с вашим местным утилизации. У нас есть обработка металлических объекта, который будет принимать кухонных предметов, таких как мелкая бытовая техника, утварь и посуда из алюминия, олова, нержавеющей стали, etc. Может быть, стоит просто добавить нож на свою свалку, где все будет переплавку и переработку. Гораздо лучше, чем удаление, на мой взгляд. (Но рассмотрим также вариант доброй воли.)

+997
03 февр. '09 в 4:24

Кукурузного крахмала, если вы хотите, чтобы жидкость останется на том же уровне ясности, картофельный крахмал, если вы не возражаете, это становится немного грязным. Я бы себе много других крахмалы, такие как крахмал рисовый или овсяный крахмал также будет работать, но я не склонен слишком экзотические о моем загустители. Просто не использовать тапиоку в смачный рецепт. Это просто мерзко; он придает странное, горько-кислый вкус.

+958
24 мар. 2011 г., 12:46:51
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

У меня есть мешок сушеных перца чипотле. Все рецепты я вижу использование пасты чипотле. Как я могу сделать соус с ними? Любые методы хороши?

+920
26 авг. 2011 г., 19:51:19

Я знаю, это старый пост, но пришлось ответить. Я в этом году выросла халапеньо, и разницы температур между зеленым и полностью созревшие красного цвета поражает. Зеленый халапеньо была очень, ну, зеленый аромат, как зеленый перец, но с мягким теплом.

Прочитав много постов в интернете, что почти все, кажется, сказать, что перцы сделать "мягче" как только они созреют, я истолковал это, как означающее, что тепло не увеличится. Моя интерпретация была неисправна! Красный, созревший перец был много, много раз сильнее, чем зеленый. Я не ожидал, что взрыв аромата, когда я выскочил кусочек перца во рту, чтобы испытать "гладкость" спелого перца!

Я не могу сказать тебе наука за это, но я могу подтвердить, что по крайней мере в моем саду и с моей халапеньо, спелые перцы гораздо жарче, чем зеленый.

+910
26 июн. 2012 г., 9:28:16

Точка дыма нефти лишь один из факторов. Это выгодно в некоторых видах приготовления пищи (в частности прижигание и жарки), чтобы иметь очень высокую точку дыма.

Стоимость является еще одним фактором; высокий пункт дыма масла часто более изысканный (избавление от элементов, которые курят) и, следовательно, более дорогие.

Кроме того, они не способствуют вкусом, таким же образом что-то вроде (нерафинированное) оливковое масло сделаю.

Самое главное, однако, они не спасет вас никаких усилий при очистке. Вам все еще нужно мыть посуду. Они могут быть несколько менее вероятно, полимеризуются в прочную пленку во время обычной готовки, но это не должно произойти в любом случае.

+872
4 окт. 2017 г., 1:11:23

Я фанат сувид, и я уверен, что это не сделало бы хороший подарок.

Сувид-это в основном техника для улучшения качества, не ускоряя уже быстрые блюда. Она также может помочь двигаться в часы пик вокруг (например, ты не так занят, когда все ваши гости прибывают, полезные в ресторане или, если вы хозяин вечеринки).

Во-первых, это медленно. Стейк на гриле, вы начинаете, что-то вроде получаса, прежде чем вы собираетесь поесть, и это включает в себя запуск уголь. Меньше времени на газ. Очень быстрая сувид стейк, вероятно, будет примерно на час двадцать раньше. Большую часть этого времени-это просто мешок, сидя в ванну с водой, вам даже не нужно быть дома и смотреть его. Но это будет очень поздний ужин после возвращения домой с работы.

Основной рабочий процесс Сначала подготовьте, а иногда и коричневый ингредиентов, во-вторых сделать их в сумку, третьи сидят в водяной бане в течение длительного времени (часов, как правило), четвертый вытащить из водяной бани, пятый отделки (коричневый опять гарнир с соусами, сезон и т. д.).

И, честно говоря, неудобный. По крайней мере, по разумной цене оборудования. Вы можете (и часто делаете) использовать зиплок морозильной камеры сумки, но получать достаточно воздуха, так что они не плавают нужна практика (и хорошие зажимы для крепления их к стойке). Не-камерные вакуумные упаковщики часто боль, как они пытаются сосать все жидкости в зоне уплотнения (часто в результате неудачной настоящую).

Я думаю, что большинство сувид поваренные книги и т. д. также предназначены для некурящих и начинающим кулинарам.

Но если вы получите это право, это делает удивительный стейк!

Для супов и рагу, я предлагаю мультиварке (медленноварке). Готовьте по утрам, готовить весь день, пока на работе, готов, когда вы вернетесь домой. Или, идя в противоположном направлении, скороварки. Лично я использовал только плита, но я слышал, что электрические очень просты в использовании, хотя немного менее способных, чем плита.

+822
29 дек. 2011 г., 21:20:28

Вы можете использовать шоколадные галеты, чтобы заменить крекерами в качестве простого способа, хотя они не , что шоколад-й. Есть также множество рецептов там, которые добавляют какао порошок (только для Google "Грэм взломщика коры какао порошок"). Цифры варьируются дико, от 2 столовых ложек до 2/3 чашки, хотя те на более высоком конце добавить больше масла, чтобы сделать его работу. Можно сделать так, если вы хотите получить как можно больше шоколада, как это возможно.

Если вы имеете в виду готовые корочки, я не понимаю, как можно что-то делать. Лучшее, что я могу думать, это подкладка корку со слоем шоколада или шоколадный ганаш - просто растопить шоколад, добавить сливки, если вы хотите ганаш, и распространить его в земной коре.

+822
11 дек. 2014 г., 4:39:48

ИМО, вы могли бы сделать этот рецепт с любой "белой" рыбы ваш местный дружелюбный торговец предлагает.

Палтус, пикша, хек ... даже трески.

+821
9 окт. 2018 г., 23:17:57

Большой вопрос. Я не уверен, что существует нечто похожее на помидор, я бы хотел, чтобы хоть у других послушать.

Специально обращаясь к пицце, хотя, и избегая белым соусом, можно приготовить очень вкусный топпинг пиццы просто тесто с оливковым маслом, чесноком и моцареллой. Вы действительно можете пойти куда угодно от этой базы.

+803
10 мар. 2018 г., 1:40:55

Я нашел этот вопрос особенно сложно обеспечить полный и конкретный ответ на ваш вопрос. Хотя через напряженных исследований я, наконец, смог найти книгу, которая описывает всякие Нью-Эйдж пищевых процессов и систем, используемые для измерения таких методов, таких как обжиг профилей, которые также включены в эту книгу, хотя большинство методов применяются в клинических условиях с дорогим оборудованием.

Текст книги-это также довольно дорого, хотя выглядит очень интересно, его называют: новые технологии для пищевой и перерабатывающей сайте предоставлены позволяет приобрести отдельные главы из книги в виде PDF.

Учебник Под редакцией: да-Вэнь Солнца. кто является профессор питания и био-инженерных систем (персональный стул), в Национальном университете Ирландии - городе Дублин, район (Университетский колледж Дублина) также Директор пищевыми продуктами охлаждения и компьютеризированная Технология продуктов питания (FRCFT), Национальный университет Ирландии - Дублин

Я надеюсь, что это полезно

+715
4 мая 2019 г., 5:19:28

Это не всегда добавляем мокрое на сухое. Проверяю свою память прямо сейчас, я вижу платные дома рецепт печенья - на один - задает перемешивания готовая смесь сухие ингредиенты в мокрые вещи. Но тем не менее: почему так разборчива в порядке вещей?

В некоторых случаях смешивая все вместе в один мягкий комок, наверное, сделал бы удовлетворительного результата, но рецепт гуру, которые составляют эти инструкции хочу, чтобы вы быть в состоянии подготовить как можно закрыть свои продукты так, как они задумывали. Поэтому они хотят контролировать последовательность химических реакций, которые происходят в ваших ингредиентов. Е. Г.: разрыхлители, формирование клейковины, может быть, леденящие молочных продуктов (которые вы, возможно, захотите, чтобы полностью избежать) и т. д.

Смешивая ингредиенты из строя может привести к нежелательным химическим реакциям и сделать правильный реакций происходит несвоевременно или не полностью или не на всех. Во всяком случае, она приводит к ненужным вариабельность в тщательно продуманной процедуры рецепт.

Например, если случайные карманы химически активных соды, например, столкнуться с небольшими лагунами кислых ингредиенты в миске, пока вы смешивания, закваска реакция пройдет преждевременно перед все гомогенизированными. Необходимые газов, однако они не выполняют необходимую функцию в тесто если тесто еще не в состоянии она должна быть.

+601
10 окт. 2016 г., 2:56:21

Искать пюре в разделе Детское питание.

+587
21 июл. 2011 г., 8:37:57

У меня сложилось впечатление, что сахарная свекла имеет более сильный подслащивающих эффект - я часто сократить до 1/2 или меньше, если я использую его в рецепте. Это только у меня или...

+585
29 июн. 2015 г., 19:33:22

Я только что закончил гамбургер, который я получил в местной мясной/продуктовый магазин. Бургер был половину фарша и половину яблока дерева копченый бекон. Это было восхитительно. Единственная проблема у меня с ней, что она была очень соленая. Я не знаю, если мясник добавления соли, но при условии, что он не сделал, как бы идти о создании своей собственной версией половину фарша/половина земли гамбургер с беконом и менее соленая? Это если предположить, что вся соль идет с беконом.

Существует также ломтик американского сыра, листья салата, помидор и майонез на нем.

+565
25 мая 2010 г., 7:17:38

Если поставить их вверх дном в микроволновой печи под влажным бумажным полотенцем в течение 15 секунд, бумаги кекс приходят сразу.

+560
18 окт. 2012 г., 11:43:37

Здравствуйте Лотарингии и добро пожаловать в Советы бывалого! Выпечки ниже уровня моря могут потребовать корректировки, так как выпечка на больших высотах может. Как @ElendilTheTall заметки, вы должны сделать обратное.

Пожалуйста, ознакомьтесь с этим от основы пищевой науки учебник , стр. 374. (Ссылка на .PDF версию.)

Высота-Отрегулировать Выпечки

В качестве эталона, вода закипает при более низкой температуре с более высокой высоты: несколько C или около 10Ф меньше, 203F 95С в 5000 футов, и 198F (92 с) на 7500 футов. Поэтому продукты, приготовленные в воде должны быть существенно приготовленный больше, чтобы заставить их сделать. Даже когда вода доходит до кипения, он не так жарко на больших высотах, как быстро кипения на уровне моря!. Выпечка требует увеличения тоже время. На низких высотах вода закипает при более высокой температуре и увеличение в закваска нужна.

Когда продукт запекается на большой высоте, там меньше атмосферного сопротивления и это занимает больше времени, чтобы испечь. Пониженное давление также имеет тенденцию вызывать воздушные пузырьки в выпечке расти быстрее, увеличивая расширение бабла. Затем эти пузырьки воздуха попадают в атмосферу, вызывающих торт падать. В обратное верно относительно малых высотах и высокого атмосферного давления. Поэтому местные инструкции к конкретной высоте должны соблюдаться в производство, пищевой услуги, или домашние рецепты.

Страница переходит в гораздо больше информации, в том числе и регулируя количество сахара, разрыхлителя, и жидкость. Просто имейте в виду, что это всегда реверс на малой высоте, так как он для высоких.

+548
15 нояб. 2014 г., 10:45:13

Возможно изменение ассортимента мучных изменилось от поставщика. Кроме того, вода, которую вы обычно используете, может измениться. Я хотел бы попробовать, используя небольшую партию бабла с водой из разных рН, и если у вас есть лакмусовая тест-полоска вы можете увидеть, где ваши воды сидит.

+539
4 февр. 2012 г., 19:46:21

Я живу в стране, где нет химического машиностроения сделано на заводах, так что все вполне органично. Но я заметил большой разницы в картошку здесь и в Америке, что здесь никогда не будет хрустящей. Они становятся эластичными и очень волнистые. Это очень сложно, когда ты из Америки, и вы любите картофель фри и картофельные чипсы.

Я жарю их таким же образом, как я обычно делаю, я глубоко жарить их на сковороде. Картофель разные, которые я использовал, чтобы использовать темно-коричневый картофель айдахо, те, что здесь светло colered с очень тонкой кожицей.

В чем причина этого? Я слышал теорий картофель слишком крахмалистый; это правда? И если так, есть ли способ, чтобы получить их хрустящими?

+514
8 дек. 2013 г., 7:05:04

Животные жиры являются твердыми при комнатной температуре, срок. Растительные жиры являются жидкими при комнатной температуре, срок. Это при условии отсутствия вмешательства с химическими веществами или этажерка.

Ваша проблема в битах воды и других случайный мусор, который накапливается, когда вы оказываете бекон из.

+503
2 мая 2016 г., 18:55:30

Я был наполовину слушая кулинарное шоу по телевизору и слышал, что соус песто должен быть подан с тип пасты, который сделан просто для песто. Сама паста имеет некоторые картофель в нем (или это блюдо?) и это произносится про-плата? Я понятия не имею, и я на моем местном рынке, и все они просто предлагали обычные спагетти.

Возможно, я ослышался от телевизора, но кто-нибудь знает, что эта паста может быть?

+456
17 сент. 2012 г., 8:22:27

я использую два метода шпатель. один идет под рыбу, а один идет. той, что идет за рыбой является "лицом вниз", так что я могу даже повернуть ее без него разваливается.

+432
27 апр. 2015 г., 17:54:21

Я из Польши, и слышал о чьей-то бабушке из сельской местности, пить кофе таким образом. Поэтому он не может быть просто эфиопского, что порции напитка.

+413
21 авг. 2018 г., 22:29:14

Я предполагаю, что вы были дегустация глубокий, концентрированный Чаре в первый раз, просто стесняются сгорел (скорее всего в самой ру). Тлеющий потом смягчился он, давая вам идеальную (можно не дублировать) уровень карамелизации в финале Гамбо.

+399
27 окт. 2018 г., 19:59:21

Мне очень интересно, что дает консервированной тушенки свой вкус. В то время как есть много гидов в интернете и на YouTube, которые показывают, как рассол и сделайте американской солониной, существует очень мало информации о процессе консервирования консервов тушенки (из Бразилии).

+359
5 мая 2017 г., 23:40:24

Можно использовать тонкий диск из меди...

Медь имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем алюминий (1,984 одного товара или 1,084 ЄС против 1,221 одного товара или 661ºC), не является ферромагнетиком, и тонкий (.025" или меньше), лист не должен иметь глубокое влияние на магнитное поле, индуцированное в чугунную сковороду.

Я не пробовал этот метод, но он является научно достоверные, а также экономичным-около 25$.

Медную поверхность может быть отшлифована и может быть использован таким же образом, как тепловой диффузор. Это не горячее, чем в нижней части чугунной сковородке, так как горелка индукции не должна вызывать каких-либо магнитного поля в сам лист медный. Единственный отопление из меди быть из проводимости или излучения от чугунной сковороде.

+357
25 нояб. 2013 г., 5:29:50

Я видел эту часть добавлено в рецепты для лазаньи. Чего я не понимаю, что значит "добавить яйца" для сыра. Я просто взломать сырое яйцо и бросить его в смесь из сыра? Мне взбиваем яйцо и смешиваем с сыром до наслаивая его на лазанью? Я просто взять сырое яйцо и смешайте его с сыром, то слой?

+338
24 нояб. 2018 г., 0:35:56

Этот пост рекомендует иметь зазубренные ножи точили профессионалы, а не любитель. Я спрашиваю про бруски, стальной стержень, и вытащить с помощью точилки.

Но не заточки стушевался и снять зубчатостью? Или может профессиональный воссоздать зубчатостью? Вот мой нож, который нужно точить, где я использую эти ножом условия:

enter image description here

+269
5 апр. 2014 г., 7:50:52

Я не уверен, где вы получили эту идею, но она скорее всего не работает вообще - то морковь не чистые масла, сахара в нем просто становится карамельным теплом, так что морковка становится темнее, потому что он обожжется.

Я подозреваю, что это даже может быть причиной, почему масло темнеет к концу. Если этот трюк работал, каждый будет использовать его несколько десятилетий (особенно сети быстрого питания).

Есть и другие методы, которые, кажется, работают, такие как желатин технику.

+261
23 мая 2016 г., 10:07:28

Основной проблемой является то, что бактерии могут начать расти во влажных мяса. Если вы сначала нагреть мясо до 160-165F потом начал сушить его, то вы, вероятно, в лучшей ситуации, но если вы не нагреть его, то ли это просто жир, на поверхности или в нем все еще есть вода?

Прерывая процесса сушки в течение нескольких часов, ставит мясо в "опасной зоне" температурный диапазон больше. Если это тонко нарезанные и дегидратор не перегружен, и это было в дегидраторе в течение 10 часов около 140-145F то, согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, он должен быть безопасным. Если оно было прервано до этого, или если это толстые куски, или если температура значительно ниже, она не может быть безопасным.

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety/ct_index

+235
20 сент. 2012 г., 10:52:06

Так у меня есть куча того, что я думал, были выращенные органические брюссельская капуста из местного курятника в другой день. Они пришли в немеченая мешок замка застежка-молнии, что обычно означает небольшие местные фермы. Я приготовил их с маслом и орегано. Я под приготовленные им немного, но я обычно предпочитаю их таким образом. Когда я съел их, я начал замечать, что у них был слабый химический привкус. Ее сожгли в нос и обратно в рот немного. Это было ощущение, очень похожее на одну вызвана аммиака или отбеливателя паров. Я не стирала их так тщательно, как я, наверное, должен был (были черные пятна на них я не заметил раньше, но варить их вывел).

У брюссельской капусты, естественно, есть некоторое количество аммиака, или что-то подобное я мог бы дегустация (и почему я не помню ее вкус, когда я ел их в прошлом)? Я просто некоторые прекрасные пестицидов и гербицидов? Могли бы эти черные пятна были грибок, который производил что-то неприятное?

+223
17 апр. 2013 г., 16:18:36

Посмотрев в Интернете, я вижу спорыньи ржи, когда ягоды превращаются в это rye with ergot

и развивает эти enter image description here

Оптом! Разве вы заметите, что появился в вашей кухне?

+215
6 сент. 2019 г., 22:26:55

Я бы сказал не по двум основным причинам, масло будут менять текстуры, как десерт остынет, и я не думаю, что нефть будет, так что мусс будет разделить. И вкус будет.

Вы могли бы попробовать маргарин, или на реальные пуш салом (вы должны играть вокруг с сахарами, чтобы сохранить сладость)

Однако я видел рецепты, которые исключают сливочное масло, вот ссылка на один из вариантов.

http://www.sarahcooks.com.au/2012/07/perfect-chocolate-mousse.html

Удачи

+197
29 июн. 2014 г., 4:59:50

Когда я использую свежий лук, то хранить неиспользуемые части на срок до недели в холодильнике или в пакет или герметичный раббермейд-стиль контейнер. Для особо острый лук они идут в свежести, чтобы сохранить запах от слишком сильных в остальном холодильнике, но обычно они просто на одной из полок. Stilltasty говорит 2-3 дня, но мой личный опыт говорит обратное.

Вообще в нашем доме, они не длятся достаточно долго для вкуса деградировать слишком много, но они немного сушат и запах окрепнет с течением времени. Через неделю, они не должны быть плохо в том смысле, что ты заболеешь, - но вы хотите, чтобы использовать их в блюда, где лук является звездой, так как аромат будет за блюдо.

Другой вариант, что я большой поклонник кости или газа остатки (или, в 5 фунтов мешок сразу!) и заморозить их на противень (вместо того, чтобы в сумке, где они превращаются в гигантский комок). После того, как полностью заморожены, складывать их в полиэтиленовый мешок замораживателя, и хранить в холодильнике для легкого доступа к горсть за один раз. Для большинства приложений, вы можете разморозить их прямо в сковороду/кастрюлю/сотейник, как вы готовите, так что они очень удобный и доступный. Мы делаем то же самое с перцами в нашем доме для удобства.

+191
23 янв. 2018 г., 5:49:16

Я сделал лукумили турецкие сладости вчера. Я использовал более традиционные ингредиенты - cornstach, винный камень, сахар. Из того, что я исследовал блюдо, вы можете иметь вкус лукум разных, чем традиционная (розовая вода), обычно пользуются той или иной формой извлечения вкуса. Но, у меня не было выдержки, валяющиеся по всему дому.

Так, вместо... Я кофе. Я подумал, что это, вероятно, в конечном итоге дегустации слегка кофе, учитывая все подсластители. Но, вместо этого, он закончил дегустацию... кислая, цитрусовые, как. Она на вкус как цукаты апельсиновой корки. Я думаю, я, должно быть, сделал что-то неправильно, но я не понимаю, как я попал в этот аромат. Я должен использовать эспрессо? Крепкий кофе? Основания? Кофейный экстракт?

Вот ингредиенты:

4 стакана сахара

4 1/2 стакана воды

1 чашки кукурузного крахмала

2 чайной ложки крема тартар

2 ст. л. средняя обжарка кофе, жидкий

Красный + зеленый пищевой краситель

1:1 сахарная пудра & кукурузный крахмал покрытие

+178
23 янв. 2013 г., 16:12:33

Я люблю травы. Когда я покупаю их в пакетах, кажется, что они чрезмерно завышены и ехать довольно быстро и плохо. Я держу их в холодильнике, но, возможно, есть способ сделать их дольше? Я пробовал покупать горшечные растения, но либо 1. Я использую травы так много, растение истощается через очень короткое время, или 2. Если я стараюсь быть щадящим, растения, как правило, все равно умрет.

В любом случае есть рекомендации по дешевке поддержание постоянной поставки свежих трав (особенно розмарин, тимьян, шалфей и петрушка).

+104
25 февр. 2012 г., 21:10:12

(Anecdotical)

Когда я делаю блины,

Я готовлю тесто, потом дать ему отдохнуть, пока я накрываю на стол, начать кофе/чай, приготовить другие продукты питания я буду кушать с блинами.

Итак, я дайте ему отдохнуть в течение примерно 1/2 часа.

Всемогущий Google не имеет определенного опыта, поэтому вы должны попросить свою маму, она лучше знает (что я и сделал).

+65
7 авг. 2016 г., 6:19:14

Почему режет масло правильно сделать тесто?

+37
27 мая 2019 г., 4:01:19

Показать вопросы с тегом